文档介绍：蛋白质是人每天不可缺少的营养素,每天摄入“三分高蛋白”对健康最有益。食物中的豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中,米、面所含蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,食用动植物混合性食物可以互相取长补短,大大提高混合蛋白质的利用率和营养价值。《中衡膳食宝塔》推荐成年人每日蛋白质摄入量为:畜、禽肉类50-100克,鱼虾50克,蛋类25-50克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,就能达到蛋白质总摄入量的30%,就能很好地满足人的营养需求。我们所说的每天摄入“三分高蛋白”主要是指动物类食物,简单地说就是一天食肉量以200克为宜,最好在午餐时吃,而早晚餐以清淡为好,以吃蛋、奶及豆制品为宜。   对于吃肉应遵循一条重要的原则,就是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。实际上是各种肉类均应适当摄入,相互补充,以满足人体对营养的多样性需求。   畜肉又称红肉,能为人体提供大量优质蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等。放弃吃肉或放纵吃肉都会损伤人体健康,运用科学、安全、营养的方式摄取肉类才能保证健康。猪肉的蛋白质含量最低,脂肪与胆固醇含量均高于牛肉、羊肉,即使是瘦肉其隐性脂肪也占28%。因此心血管及高血脂病患者要少吃。吃猪肉时能与豆类食物搭配,豆中的卵磷脂可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。猪肉中的血红素铁和促铁吸收的半胱氨酸,还能改善缺铁性贫血。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,其结构接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后和病后需调养的人在补充失血、修复组织方面更适宜。由于牛肉中富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、锌、镁和亚油酸、丙胺酸、维生素B12等,能促进人体新陈代谢,抗疲劳,增强体力等,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的食用。羊肉自古被例为补虚增肌的佳品,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素B1和B12,其热量比牛肉还高。秋冬季吃羊肉可促进血液循环、增温御寒,贫血者、老年人和身体虚弱、畏寒的中年人常吃羊肉补身有好处。但有高血压、肝气盛或虚火上升者,不可多吃,否则会头晕。    禽肉是高蛋白低脂肪食物,鸡肉中的赖氨酸含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤,有提神、消除疲劳、治疗抑郁症、促进鼻咽部血液循环、增强支气管分泌,有利于清除呼吸道病毒,缓解感冒症状。鹅和鸭肉所含脂肪接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。    鱼肉是肉食中最好的一种,阿拉斯加和舟山群岛等常吃鱼的居民患冠心病和脑卒中者很少。日本平均寿命在84岁以上,也与他们多吃鱼肉有关。鱼肉细嫩容易被人体消化吸收,100克鱼肉就可以保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉含有人体所需要的维生素A、D、E等,脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心血管疾病大有益处,能防止血粘度增高,强健大脑和神经组织及眼睛视网膜,还能起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。对孕妇和婴儿来说,鱼肉中的脂肪酸更是不可缺乏的营养素。鱼肉以天然方式供给人体硒、碘和氟,常吃鱼