食品理化检验技术（第三版）2-2 灰分的测定.pptx

文档介绍：一般成分灰分的测定食品理化检验技术主讲教师:刘丹赤02食品一般成分的检验任务二灰分的测定食品中的灰分1总灰分的测定2目录页CONTENTSPAGE水溶性灰分和水不溶性灰分的测定3酸不溶性灰分的测定4学****目标知识目标:。。。。技能目标:、灰化、恒重等基本操作。。1食品中的灰分食品理化检验技术灰分:食品经灼烧后所残留的无机物质。食品的组成十分复杂,当这些组分经高温灼烧时,将发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标灰分的概念食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是否完全相同?总灰分水不溶性灰分水溶性灰分酸不溶性灰分反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量反映污染的泥沙和Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量灰分测定的项目