文档介绍：红酒知识-餐厅点酒礼仪
主讲:董哲
Structure
一、查询是否有 wine list 。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
四、亲眼看着酒开瓶。
五、醒酒,观酒,闻酒,品酒。
一、查询是否有 wine list
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌, 酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒, 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。     正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:
   〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法国牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。
   〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
    (1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。     (2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。    
   〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有不同口感.
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒
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  。    点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以。
   〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
   〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
四、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。
醒酒
醒酒红酒充分氧化后才够香,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间。
观酒
观颜色:比较清澈的红色是比较年轻的酒,深红或泛紫,可称佳酿
看挂壁:酒的流动速度较慢,挂壁效果好为
闻酒
把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味
品酒:
让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下