文档介绍：茶叶的发展历史中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家,大致经历了以下阶段:1、春秋时期,茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期,茶叶作为食用3、汉末以后,茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱,茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高,茶道渐渐复兴一、茶叶的分类:茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类1、基本茶类可分为:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。2、再加工茶类可分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。(绿茶)制作特色绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。(一)绿茶代表产品按制法不同分为:(1)炒青绿茶。(西湖龙井、洞庭碧螺春等)(2)烘青绿茶。(黄山毛峰、太平猴魁等)(3)晒青绿茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。(4)蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。(白茶)制作特色白茶轻度发酵的茶(发酵度为20~30m) 白毫银针白牡丹它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。(二)白茶代表产品白茶是是福建特有的茶类,属轻微发酵。1、白牙茶:毫银针2、白叶茶:白牡丹、贡眉。(黄茶)制作特色黄茶微发酵的茶(发酵度为10~20m) 霍山黄芽蒙洱银针在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分:“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”