文档介绍：食用油脂的掺伪检验技术
姓名:杨凯班级:B食品102 学号:1010308208 得分:
摘要:现今,随着人们生活水平的提高,人们对食用油脂的质量标准也日益要求严格。但是由食用油引起的安全问题屡屡发生,食用油脂的掺伪成为人们关注的焦点,它不仅对人们的生命造成威胁,而且削弱了油脂工业的发展速度,对我国油脂业产生了很多负面影响。既然,这样的行为很难杜绝,我们就应该多了解食用油掺伪的检验技术,来帮助我们吃上放心油。目前油脂行业已经研究和应用了许多新的检测技术,主要集中在检测精度高,选择性好,检测程序简单、快速、简便,可以完成在线检测;降低有机试剂用量,减少对人体及环境的危害;对环境友好和无损伤检测等新的检测方法和仪器开发等方面。
关键词:食用油脂掺伪检验检测技术
1. 食用油脂的总体概况及掺伪食用油脂的现状
天然油脂是各种酰基甘油的混合物,没有确定的熔点和沸点,仅有一定的熔点和沸点范围。油脂的熔点一般最高在40~55℃,沸点~般在180~200℃之间。油脂经过精炼(沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭)后,可提高油脂的品质,改善风味,延长油脂的货架期。不法厂商惯用价廉、量大的植物油脂,如棕榈油、菜油等掺兑入优质油品中,降低生产成本,从中牟取暴利;还有的厂家将国家禁用的有毒物掺入食品之中。例如,在食用油中掺入有毒的、非食用的矿物油、桐油、大麻油等。桐油中含有桐子酸(9,1l,13十八碳三烯酸)的甘油酯,是一种有毒、有害物质,人食用后,能引起中毒症状,严重者可影响肾功能,甚至呼吸困难,抽筋,心脏麻痹而身亡。所以,将工业用的桐油掺兑人食用油对人体的健康危害巨大。
2. 食用油脂的掺伪检测方法
理化检测方法
三氯化锑-三氯甲烷界面法
用于花生油、菜籽油中混入桐油的检验。取油样lmL注入试管中,沿壁加入lmL 1%l3溶液,使试管内分为两层,然后在40℃水浴中加热约10min,如有桐油存在,则在两层溶液分界面上出现紫红色至啡色环。
亚硝酸法
用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。取油样5~10滴于试管中,加2mL石油醚,使油溶解(如有沉淀物时,过滤一次),在溶液(或滤液)中加入lgNaNO
2和1mL 5mol/L H2SO4,摇匀后静置,如有桐油存在,则溶液出现混浊状态,%桐油,则有絮状团块析出,开始呈白色,放置后变黄色。
用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。在白瓷板上加油样数滴,加浓H2SO4。l~2滴,如有桐油存在,则出现深红色并凝成固体,颜色逐渐加,最后变成炭黑色。
用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。取油样lmL注入试管中,加饱和苦味酸的冰乙酸3mL,如油层呈现红色,则表示掺(混)桐油。
仪器分析方法
薄层色谱法(TLC法)。TLC简便、设备材料费低廉,既可用于无机物,也可用于有机物检测;既可定性,也可半定量甚至定量,分析速度也较快(通常优于纸层析法)。它在食品(含食用油)掺假的检测中应用很广泛。FranzkeC等[1]以以硅胶G浆制薄板,在120~130℃加热活化(去水分)l0min,用己烷为展开剂,对食用油进行薄层分析,用10