文档介绍：学校食堂食品安全管理宝应县卫生监督所王广顺相关主要法律法规中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校卫生工作条例》《学校集体用餐卫生监督办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《江苏省餐厨废弃物管理办法》等食品安全管理要点(9)许可管理人员管理场所环境设施设备采购贮存功能间操作食品添加剂的使用食品留样餐厨废弃物处置许可管理(一)亮证在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》有效餐饮服务许可的有效期为3年许可范围严格按核定的许可范围加工制作食品建立健全食品安全管理体系设置食品安全管理机构,明确食品安全责任,落实岗位责任制建立健全食品安全管理制度许可管理(二)食品安全管理机构学校负责人作为学校食堂食品安全管理第一责任人学校对外承包食堂的,必须严格按照准入要求,并把保证食品安全作为承包合同的重要内容,要切实加强监督检查,督促承包人落实各项管理制度许可管理(三)食品安全管理制度(《餐饮服务食品安全操作规范》第九条)从业人员健康管理制度和培训管理制度加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度关键环节操作规程餐厨废弃物处置管理制度食品安全突发事件应急处置方案投诉受理制度食品安全检查制度食品留样登记制度食品药品监管部门规定的其他制度人员管理健康管理制度、健康档案培训制度、培训挡案从业人员个人卫生管理配备专职食品安全管理员场所环境(一)合理布局按流程合理布局原料进入原料处理半成品加工成品供应面积独立隔间设置专间设置厕所设置场所环境(二)环境卫生应当保持食品加工场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件废弃物存放容器或场所应密闭,无垃圾外溢、滴漏现象设施设备(一)专间设施通过式预进间(洗手、消毒、更衣)内部配备空调(独立)与温显设备空气消毒设施洗消设施废弃物存放容器(非手动开启式)地面、墙裙(地面-无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑;墙壁-无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料;墙裙-粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等需经常冲洗、、浅色、不吸水、易清洗、耐用的材料制成墙裙;专间的墙裙到顶。)门、传递窗(门、窗-装配严密,与外界相同的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构)食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度;水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。