文档介绍：西南交通大学
本科毕业设计(论文)
花椒果皮中麻味物质的研究
年级:
学号:
姓名:
专业:
指导老师:
2013 年 6 月
西南交通大学本科毕业设计(论文) 第 I页
院系生命科学与工程学院专业
年级姓名
题目花椒果皮中麻味物质的研究
指导教师
评语
指导教师(签章)
评阅人
评语
评阅人(签章)
成绩
答辩委员会主任(签章)
年月日
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毕业设计(论文)任务书
班级学生姓名学号
发题日期: 2013 年 2 月 25 日完成日期: 2013 年 6 月 20 日
题目花椒果皮中麻味物质的研究
1、本论文的目的、意义
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物,主要产地分布在
四川、河北、河南、山东、重庆等地。作为我国传统的调味品及中药材有着非常悠久
的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味,同时具有“镇膻解腥”的作用,是我国常
用的特色调味品之一。同时花椒作为中药材,具有温中止痛,抗菌杀虫的功效,常用
于治疗呼吸系统、消化系统等方面的疾病,同时还具有很好的麻醉镇痛等功效。花椒
作为我国特色的传统调味品,辛麻味是其主要的风味特征,也是其最重要的品质指标。
花椒果皮中酰***类麻味物质具有一定的研究和提取价值,也可以锻炼我们学生对中药
中未知成分的提取、分离、鉴定的能力。
2、学生应完成的任务
(1)、完成花椒的药理药效学研究、提取分离方法、化学成分的及其生物活性的研
究进展文献调研,并进行文献分析和归纳整理;
(2)、花椒果皮中麻味物质的分离纯化;
(3)、单体化合物的结构鉴定;
(4)、完成相关不少于 1 万外文字符的翻译,完成整个毕设论文的撰写。
西南交通大学本科毕业设计(论文) 第 III页
3、论文各部分内容及时间分配:(共 15 周)
第一部分收集资料、查阅文献资料,归纳总结如何对花椒果皮中麻味物质进行提取
分离,并对实验室、实验基本操作的熟悉,并且完成花椒果皮中总浸膏的
制备(3 周)
第二部分拟定初步提取分离实验方案,并完成对花椒样品总样的萃取,用正相硅胶
柱层析进行初步分离(2 周)
第三部分根据初步实验进展情况,总结经验并继续利用葡聚糖凝胶柱层析,正相硅
胶柱层析,反相硅胶柱层析等方法对样品进一步分离纯化(6 周)
第四部分对分离的到的部分单体化合物进行结构鉴定,并且完成外文翻译(2 周)
第五部分完成论文的撰写,及时进行修改总结,并完成答辩 PPT 的制作(1 周)
评阅及答辩根据学校统一安排完成毕业设计的归档工作(1 周)
备注
指导教师: 年月日
审批人: 年月日
西南交通大学本科毕业设计(论文) 第 IV页
摘要
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物,主要产地分布在四
川、河北、河南、山东、重庆等地。花椒是药食两用的植物,作为我国传统的调味品
及中药材有着非常悠久的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味,同时具有“镇膻解
腥”的作用,是我国常用的特色调味品之一。同时花椒作为中药材,具有温中止痛,
抗菌杀虫的功效,常用于治疗呼吸系统、消化系统等方面的疾病,同时还具有很好的
麻醉镇痛等功效。花椒作为我国传统的“八大调味品”之一,辛麻味是重要的风味特
征,也是评定其品质优劣的指标。然而到目前为止,国内外尚未建立有关花椒麻味评
价的标准方法,也未有可用于麻味检测的标准样品,这对于花椒产业以品质目标为导
向在原料品种选育、产品加工工艺改良与质量控制、商品流通分级、优质优价等方面
都造成了缺乏客观依据的发展瓶颈。同时花椒的辛麻程度与其麻味物质的化学成分和
结构关系密切,本文对花椒麻味物质的化学基础进行研究,为麻度的测量提供单体化
合物,为花椒的产业化、现代化提供化学依据。
本论文采用溶剂乙酸乙酯冷浸提取花椒果皮中的麻味物质,减压浓缩后得花椒麻
味物质总浸膏,运用正相硅胶柱层析,经过石油醚、石油醚:乙酸乙酯(1:1)、甲醇
三种洗脱剂分段洗脱,得到 A,B 和 C 三个部分。A 部分经硅胶柱层析,石油醚:乙
酸乙酯(0:1-1:0)梯度洗脱,结合薄层层析分析,分离得到 A1、A2、A3 三部分,A3
部分再结合薄层层析、正相硅胶柱层析、RP-18 反相硅胶柱层析、重结晶、Sephadex
LH-20 葡聚糖凝胶柱层析等现代分离手段,对其中的有效化学成分进行系统的分离纯
化,从中共得到 5 个单体化合物。运用 1H-NMR、13C-NMR、DEPT 等光谱手段对其中 1
个化合物进行了结构鉴定,为 h