文档介绍：乐山市食品药品监督管理局汪宏二0一二年六月《规定》索证索票进货查验采购记录什么叫索证餐饮单位的所谓索证,是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时,向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件,并对其进行核查的一种食品安全保证措施。为什么要索证(一)有效保护消费者健康(二)维护餐饮服务提供者的经济利益(三)索证是餐饮服务提供者的法律义务(一)有效地保护消费者健康1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节,如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料,餐饮食品的质量就有了基本保证。2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时,严格执行向供货方索证的制度,不符合卫生要求的不采购,会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理,并按照食品安全标准检验每批食品,保证食品合格出厂,这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。(二)维护餐饮服务提供者的经济利益不合格食品成功退货耽误加工与服务时间影响餐饮经营效率未能退货弃去使用损失处罚食物中毒《规定》之前生今世餐饮业食品索证管理规定卫生部2007年10月22日发布、执行卫监督发〔2007〕274号,共13条餐饮服务食品采购索证索票管理规定国家食品药品监督管理局2011年4月18日发布,2011年8月1日起施行国食药监食[2011]178号,共22条《规定》之前生今世餐饮业食品索证管理规定制定依据:《中华人民共和国食品卫生法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》餐饮服务食品采购索证索票管理规定制定依据:《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》