文档介绍：长春中医药大学附属医院业务学****材料(五) 营养与健康 -解读【中国居民膳食指南】
主讲人:姜喆教授
2008年5月16日
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国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。 近年来,我国社会经济快速发展,居民的膳食状况明显改善,同时我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化,与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加,已成为威胁国民健康的突出问题。 随着社会经济发展,我国城市化速度将逐步加快,人口老龄化也将日趋严重,慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出
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世界卫生组织曾提到:每个人的健康和寿命有60%取决于自己,15%取决于遗传基因,10%取决于社会因素,8%取决于医疗保障,7%取决于气象因素。
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余宗族素多,向余二百。建安纪年以来,犹未十稔,其死亡者,三分有二,伤寒十居其七。感往昔之沦丧,伤横夭之莫救,乃勤求古训,博采众方,撰用《素问》……
张仲景《伤寒论序》
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中国居民传统饮食结构特点
优点: 以植物性食物为主,碳水化合物比例高,总纤维较高,碳水化合物中精制糖较低
优点:
总脂肪和饱和脂肪酸较西方国家为低,对于动脉粥样硬化有利
缺点: 膳食蛋白质低,钠高钾低,钙低,促使血压升高和相关脑血管病增加
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我国饮食结构与其他国家比较
0%
20%
40%
60%
80%
100%
中
日
英
美
酒精%kcal
碳水化合物%kcal
多不饱和脂肪酸%kcal
单不饱和脂肪酸%kcal
饱和脂肪酸%kcal
植物蛋白质%kcal
动物蛋白质%kcal
zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9):623-30
与英美人群相比,我国饮食中总脂肪,尤其是饱和脂肪酸较低,碳水化合物较高
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我国饮食结构与其他国家比较
与英美人群相比,我国纯热能的精制糖摄入较低,淀粉摄入较高
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占每日供能百分比
0
10
20
30
40
50
60
中国
日本
英国
美国
精制糖
淀粉
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中国饮食结构的三次变迁
1985年由吃不饱向吃饱转变,特征是各种食物(包括谷类、蔬菜、动物性食品)摄入量都在增加,总能量也在增加
1985-1990年膳食开始向多样化转变;总能量和谷类不再增加,转而开始下降,动物性食品继续增加
1990年后饮食结构西化,高脂肪、高能量膳食逐渐普遍
建国后,我国先后进行四次全国性营养调查:1959,1982,1992,2002,发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁
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1982年-2002年城乡居民动物性食物消费量
克/标准人日
城市
农村
182
农村与城市的动物性食品消费量均呈增加趋势
100
174
34
66
114
62
16
22
101
29
44
104
33
45
23
4
7
38
9
19
70
20
24
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
1982年
1992年
2002年
1982年
1992年
2002年
鱼虾类
蛋类
畜禽类
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能量食物来源构成变化
城市
农村
城市和农村谷类供能所占比例下降,动物性食物及纯热能食物供能所占比例增加;其中农村变化较为明显
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