文档介绍：,加工场地面积与就餐人数不相符合的现象(根据标准100人以下,操作间面积不小于30平方米,,1000人以上,,切配烹饪面积达到处理区面积50%以上),根据要求,要设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,粗加工、切配、烹饪、消毒为独立隔间。2、操作间布局不合理要求食品从原料购进-清洗-切配-烹饪-备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则,防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。3、设施设备不健全包括水池、加工所用的刀、墩、盆要专用(生熟分开,并注明标识,用后定位存放)(水池要求:原料清洗水池与餐用具清洗水池分开,原料清洗水池中植物性原料和动物性原料清洗水池要分开),冷藏设施要满足加工需要(生熟分开、原料半成品与成品分开、菜肉分开)4、管理制度执行不力各幼儿园都制定有各项管理制度,但在执行上没有严格按规定操作(包括食品原料购进索证索照及验收等级制度、)5、四防设施不全“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效,要求:与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施(铁丝网罩)、原料、半成品要有防鼠设施,成品的存放不能直接暴露在空气中等6、食品留样不规范主要表现在:1、无专用留样设施(留样柜中存放其他物品);2、留样容器不密闭;3、留样记录不规范7、操作人员卫生****惯不良尤其是较小的幼儿园食堂,普遍存在上述现象,加工操作时不穿戴工作衣帽8、食品存放不规范主要表现在:食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物,冰箱(柜)中生熟食混放、菜肉不分,剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。