文档介绍：第二章---,或不同的生物之间相比,含有的元素在种类上大体相同(统一性),但在含量上差异较大(差异性)。,根据含量的多少分为大量元素和微量元素。大量元素:C、H、O、N、P、S、K、Ga、Mg微量元素:Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo最基本元素:C基本元素:C、H、O、N主要元素:C、H、O、N、P、,干重时含量最多的元素是C4. 水(鲜重时含量第一)无机化合物无机盐组成细胞的化合物蛋白质(鲜重时含量第二,干重时含量第一) 、蛋白质、脂肪、淀粉的检测实验原理:某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。①还原糖的检测:实验材料:苹果或梨匀浆,注意蔗糖和多糖是非还原糖,其余糖类是还原糖,因此不能用甘蔗、甜菜或淀粉作实验材料。因为还原糖检测的实验现象是产生砖红色沉淀,所以实验材料要求白色或近于白色,因此不能用西瓜汁。试剂:斐林试剂(甲液:,乙液:),斐林试剂要现用现配,并且要甲液和乙液等量混合均匀后一起注入试管。实验方法:50~65℃水浴加热,浅蓝色——棕色——砖红色沉淀。②蛋白质的检测:实验材料:豆浆(如果用鸡蛋清,实验前要稀释,防止反应后粘连试管不好清洗)试剂:双缩脲试剂(A液:,B液:),使用时先加A液NaOH溶液,再加B液CuSO4溶液,并且NaOH溶液的量要比CuSO4溶液的量多。实验方法:直接产生紫色,注意双缩脲试剂检测的是肽键,因此蛋白质和多肽与之反应都能产生紫色。③脂肪的检测:实验材料:花生种子匀浆或花生种子试剂:苏丹Ⅲ(染色3min,染成橘黄色)或苏丹Ⅳ(染色1min,染成红色)实验方法:一、直接向花生种子匀浆中滴加苏丹Ⅲ染液,观察现象二、制作子叶临时切片,注意染色后要用50﹪的酒精溶液洗去浮色,然后用显微镜观察现象。④淀粉的检测:实验材料:马铃薯匀浆试剂:碘液(棕色)实验方法:淀粉遇碘变蓝说明:大豆中富含蛋白质,花生中富含脂肪,只有还原糖的检测用到了水浴加热,只有脂肪的检测用到了显微镜。第二节生命活动的主要承担者——,在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。其中12种氨基酸人体细胞能够合成,称为非必需氨基酸;其余8种氨基酸(婴儿有9种)人体细胞不能合成,必须从食物中获取,称为必需氨基酸。评价食物中蛋白质成分的营养价值时,应该注重必需氨基酸的种类和含量。:构成蛋白质的氨基酸都必须至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),并且它们连接在同一个碳原子上,各种氨基酸的区别在于R基的不同。:一个氨基酸分子的—COOH(脱去—OH)和另一个氨基酸分子的—NH2(脱去—H)相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫做脱水缩合,形成的化学键叫做肽键(—NH—CO—)。因此脱去水中的两个H,一个来源于—COOH,一个来源于—NH2。由几个氨基酸分子脱水缩合而成,就叫做几肽。、折叠,形成有一定空间结构的蛋白质分子。(以链状多肽为例):①n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时:肽键数=脱去的水分子数=n-1n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链时:肽键数=脱去的水分子数=n-m②n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时:至少含有1个氨基和1个羧基n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链时:至少含有m个氨基和m个羧基③n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时:至少含有n个N原子和n+1个O原子n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链时:至少含有n个N原子和n+m个O原子④蛋白质的相对分子质量=组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸的数目-(—S—S—)可以连接不同的肽链,也可以连接一条肽链的两端,每形成一条二硫键脱去2个H,相对分子质量减少2。:氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链形成的空间结构不同。,但高温会使蛋白质变性,蛋白质变性是指蛋白质的空间结构遭到破坏,但多肽链本身并没有被破坏。:①结构蛋白:羽毛、肌肉、头发、蛛丝;②催化功能:生物体内绝大多数酶是蛋白质,极少数酶是RNA;③运输载体功能:血红蛋白运输氧;④调节功能,传递信息:部分激素是蛋白质;⑤免疫功能:抗体(免疫球蛋白)。第三节遗传信息的携带者——核酸1. 脱氧核糖核酸—DNA核酸 核糖核酸—