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西式糕点知识大扫盲
西式糕点的起源:
古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制作面包和蛋糕的国家。古埃及有一幅绘画,展示了公元前1175 年底比斯城的宫廷焙烤场面—有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计,当时古埃及帝国的面包和蛋糕品种已达16 种之多。而古希腊则最早将甜味剂加入食品。早期糕点所用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕香甜松软,曾一度风行欧洲。古希腊人还制作了一种嵌有葡萄和杏仁的塔(tart,果馅饼),这也许是最早的蛋糕塔。在古罗马时代,随着焙烤技术的进步,点心变得更加精致化,奶酪蛋糕便源于这一时期。
布丁
布丁类:
布丁(pudding)是一种冷冻的甜品,类似果冻,主要材料为鸡蛋。它是一种英国的传统食品。现在布丁的制作方法是由当时的萨克逊人所传授下来的。中世纪的修道院则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁是在16 世纪伊丽莎白一世时代出现的,它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制成。17 世纪和 18 世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料制作而成。
· 绿茶布丁:Green Tea Pudding
· 芒果布丁:Mango Pudding
· 香草布丁:Vanilla Pudding
· 焦糖布丁: Cream Caramel / Caramel Custard
蛋糕
蛋糕类:
蛋糕(cake)是一种古老的西点,一般用烤箱制作,以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。
· 黑森林蛋糕:Black Forest Cake
· 草莓奶酪蛋糕:Strawberry Cheese Cake
· 大理石奶酪蛋糕:Marble Cheese Cake
· 戚风蛋糕:Chiffon Cake
· 香草栗子蛋糕:Vanilla Chestnut Cake
慕斯
慕斯类:
慕斯(mousse)是一种奶冻式甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶油与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料,如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软,因其使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
· 卡布其诺慕斯:ino Mousse
· 热情果慕斯:Passion Fruit Mousse
· 草莓慕斯:Strawberry Mousse
· 巧克力慕斯:Chocolate Mousse
烘焙食品与饮食文化
随着社会的发展,农业科技的进步,我国人民可以说已经告别饥饿时代,迎来了所谓"饱食时代"。食物丰富不仅使人们淡忘了饥荒的忧患,甚至还给食物生产者平添了越来越多"过剩"的压力。
于是发展粮食加工、推进主食工业化生产成为当前的热门话题。
在世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置。因此,我国烘烤食品也迎来了大发展的时期。
烘焙食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经烘焙加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点,然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位,它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品,特别是小麦食品。