文档介绍：饭店督导管理李永明清华版·高等院校旅游与饭店管理专业规划教材项敷歹冉插洗第茎只署提悔污酞砍衷扳梢诌贤述请息叶巧檬龟诈浦次沸镇酒店管理酒店管理第一章督导和管理过程第一节督导的概念一、anization)。一个组织可以是一所学校、一家公司、一个宗教团体、一个政府机构、一支武装力量、一支运动队或是一个类似的机构。这些机构的主要目标是生产某种产品或提供某种服务,其他的目标则可能是使组织成员满意,为组织成员提供就业和福利,为公众提供产品以及给投资者以回报(通常以利润的形式)。为达到这些目标,管理层必须进行三方面的基本工作:①运营(operation),即在组织中生产产品或提供服务;②营销(marketing),即销售或分配组织的产品或服务;③财务(financing),即为生产和分配组织的产品或服务而提供及使用资金。这些工作几乎在所有的组织中都是必须进行的——无论它们是否以赢利为目的。胃匪纂辰帽冯澄戌挝您桃椒斡酌萍话皱痹亚圭讲榨拳哀蚊啼坐斗扎耸裔统酒店管理酒店管理任何组织都具有三个共同的特征。(1) 每一个组织都有一个明确的目的,这个目的一般是以一个或一组目标来表示的。(2) 每一个组织都是由人组成的。(3) 每一个组织都发育出一种系统性的结构,用以规范和限制成员的行为。因此,组织是指一种由人组成的、具有明确目的和系统性结构的实体。二、管理(一)管理的定义管理在所有类型的组织中都是必需的。管理是人类各种活动中最重要的活动之一。关于管理的定义,可谓众说纷纭,不同管理学家对管理下的定义也不尽相同。总的来说,他们对管理的理解随着社会经济条件的变化而变化,随着学派的不同而不同。管理(management)可以定义为一个过程,即领导和组织成员通过有效的决策和可利用资源的整合实现组织目标的过程。英新潞月归妊腔绍碰杀浦服请审天愚羚地驾任旅玫枯瘦讥赠仓衫扬线嗓缮酒店管理酒店管理任何组织的基本资源有:人力资源(humanresource),指组织运转所需要的人员;物质资源(physicalresource),指组织运转所需要的各种物品。如建筑物、陈设品、设备、原材料和供应品;金融资源(financialresource),指组织运转所需要的现金、资本和债权等。图1-1表明管理的最重要任务:通过整合资源和行为来形成有效的系统,以实现组织的目标。图1-1管理将组织的资源整合为一个有效的系统寅愁单紧籍痛滁腮谍七愈球错挝***讶庭缴骑墓挞肾讶柜葛呸曼坯敬叹火奥酒店管理酒店管理在正确理解“管理”这一概念的过程中,必须重视与协调好过程与结果的关系。我们所追求的目标是过程的高效率导致效果的高成就。所谓管理过程的高效率即管理者必须有效利用稀缺的经营资源(资金、人员和设备等),使资源的成本最小化。而所谓结果的高成就,即管理者必须使活动实现预定的目标。当管理者实现了组织的目标,就可以认为管理是有效果的。效率取决于管理活动的方式,而效果指的是活动的结果。因此,管理也可以理解为利用现有资源达到既定目的的全过程。效率和效果是高度相关的。一般来说,高效率可取得效果的高成就,低效率导致效果的低成就,甚至达不到预期的效果。当然,高效率有时并非能够带来高成就,这就需要管理者来协调二者之间的关系。(二)管理的层次除了很小的机构,管理的层次通常是以工作责任和职权来区分的。较高层次的管理者较之较低层次的管理者拥有更多的职权和责任。职权(authority)是为达到特定目标而指挥他人做或不做的权利。责任(responsibility)是接受上级管理者授予的职权的义务。痪盲刹炯陆镇坚扁契孩啦砧娜陈挡最缀扔沾工露钒边冗发文恰斋句拇储痘酒店管理酒店管理大型机构至少有三个管理层,外加一层实际操作人员。这些层次大致是高级管理层、中级管理层和督导管理层。在大型机构中,高层和中层还有更多分层。图1-2表明了随着职位从非管理层到管理层再到更高级的管理层,职权和责任的递增情况。需要说明的是,图中所列出的这些头衔和称号仅是实际组织中所使用的很小一部分。尽管不同组织各个管理层的责任和职权有所不同,但可以概括如下:高级管理层(topmanagement)负责组织的全面管理,或者统领组织的一个重要部分或组织的一项基本活动;中级管理层(middlemanagement)负责组织的某一重要部分(一个项目、工程、计划、分部或部门);督导管理层(supervisorymanagement)控制较小的组织单位的运行(例如一条生产线、一个操作小组、办公室或实验室),负责管理非管理层的基层职员,同时也是大多数职员接触最多的管理者。不同层次管理者的另一种差异是他们耗费在筹划或从事不能授权的工作、和同级管理者合作以及与下属一起工作等不同活动上的时间不同。姬窑蚕温识票瓣宛星帆临箕叫抖耍账蝉邀现揉号堂妈醋纵库薛唁象酥揭瘦酒店管理酒店管理图1-2随