文档介绍：杭州的茶----龙井茶执教人:杭州市保俶塔实验学校周瑛本课分三阶段::分六组进行(用一节课时间,在信息中心查找资料,收集资料,整理资料),,汇报形式:以课本剧的形式进行。剧本: 杭州龙井茶乾隆皇帝下江南时,微服来到杭州龙井村狮峰山下(电脑屏幕上出现字幕),胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时,(乾隆打着扇子,悠然自得,老和尚紧跟其后) 乾隆说:"我乾隆皇帝下到杭州,看看杭州的山,看看杭州的水,看看杭州的姑娘美不美。看,前方有群姑娘,她们在干什么?" (远处有几个村女(3)喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽。乾隆皇帝走近,)问:"姑娘们,你们在干什么?" 姑娘们齐喊"我们在采茶喽!"(采茶舞曲响起,姑娘翩翩起舞,跳起采茶舞)(电脑屏幕出现采茶舞曲的介绍) 采茶舞曲(歌词)溪水清清溪水长,溪水两岸好呀么好风光。哥哥呀,你上畈下畈勤插秧,妹妹呀,东山西山采茶忙。插秧插的喜洋洋,采茶采的心花放。插秧插的匀又快,采的茶来满山香。你追我赶不怕累呀,敢与老天争春光争呀么争春光。溪水清清溪水长,溪水两岸好呀么好风光。姐姐呀,你采茶好比凤点头,妹妹呀,采茶好比鱼跃网。一行一行又一行,摘下的青叶往篓里装。千篓万篓千万篓呀,篓篓新茶放清香。多快好省来采茶呀,青青新茶送城乡,送呀么送城乡。左采茶来右采茶,采茶姑娘齐采茶,一手先来一手后,比那两只公鸡争米上又下。两个茶蓝两旁挂,两手采茶要分家,采了一回又一箱,头不昏来眼不花,多又多来快又快,年年丰收龙井茶。(播放灯片采茶图片)采摘人员思想高度集中,眼、手、脚相互协作,边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如:突出的枝条要自下而上交替采;不同高度的茶丛要蹲立交替采;晴天随采随放入茶篮等。皇帝不觉心中一乐,快步走入茶园中,也学着采起茶来。皇帝问"采的什么茶?" 姑娘齐答"龙井茶!"(打出"杭州的茶――龙井茶"字幕) 皇帝说"龙井茶,我昨天就喝了此种茶,就觉得汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,可称得上"色绿、香郁、味甘、形美"四绝"(打出幻灯片)。无处可比呀。你们给我细细道来,为什么杭州的龙井茶这么好!""启奏皇上"(一位研究龙井茶特点小组成员(1)扮演者上台,拿出研究报告,细细道来): 西湖龙井茶集中产地龙井狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛,年平均温度16°C,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季节,细雨蒙蒙,溪涧常流。土壤深厚,多为沙质壤土,优良品质的龙井茶需生于沙壤土相吻合。优越的自然条件和优良品种,为龙井优异品质的形成提供了良好的自然先天条件。" (打出幻灯片)形成优质龙井茶特点的原因(滋养好茶的好"水土") 1、气候条件:气候温和、雨量充沛,年平均温度16°C,年降水量1500毫米左右,春茶期间经常细雨蒙蒙,漫山遍野云雾缭绕。 2、土壤条件:土壤深厚,多为沙质壤土(白沙土与酸性土壤) (另一位研究茶特点的扮演者(1)上台) "启奏皇上,龙井茶优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件外,还要归功于独特而精湛的炒制技艺,俗语道:"龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。"一斤龙井茶一般需要,,经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道工序,才能生产出上好的西湖龙井茶。"制茶:1、鲜叶摊放:将刚刚采来的茶叶,在阴凉处摊放,自然挥发掉多余的水分;2、炒青(又称青锅):将摊放后的鲜叶,放入锅中,用手将其炒干,初步定型; 3、回潮:把杀青后的茶叶,放于阴凉处,自然回潮; 4、回锅:回潮后的茶叶倒入锅中,用手将茶炒干、磨亮、完成定型; 5、干茶分筛:用筛子把茶叶分筛,目的是为了使成品大小均匀; 6、挺长头:把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中,将其挺直; 7、归堆:把成品放入步袋; 8、收灰:将成品茶收藏于缸中,并用石灰为干燥剂。我们请来了龙井村技艺精湛的炒茶高手(1)给我们表演炒茶(红字均为幻灯片字幕) 龙井茶的炒制技术,一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温;二是学会制茶的手法和手势。炒制手势:抖-带-挤-甩-挺-拓-扣-抓,压-磨,号称"十大手法",(幻灯片)一斤特级龙井茶,有3-4万颗芽头,采摘要花6个工,炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工,一天能炒一公斤茶。品茶:(请一名研究品茶的同学述说) 饮茶,素有喝茶和品茶之分,流行的话说:"一杯是品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是驴饮了"。品茶,是重在意境,把饮茶看作是一种艺术的欣赏,精神的享受。饮茶时,要在品字上下功夫,要细细品啜,徐徐体察。通过观其形、察其色、闻基香、尝其味,使饮茶者在美妙的色、香、味、形中获得感情的陶冶。这种重在精