文档介绍：食品安全管理组织机构及职责食品安全管理组织机构及职责食堂安全管理组织机构园长:杜春艳食品安全管理员:杜春艳烹调员:张桂香采购员:杜春艳二、食品安全管理组织人员职责(一)法定代表人或负责人职责:对本单位的食品卫生安全负全面责任。(二)食堂安全管理员职责1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,严防食物中毒,对检查中发现的不符合食吕安全要求的行为及时制止并提出处理意见。4、加强食品采购索证、验收、台帐登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6、建立食品安全管理档案。7、接受和配合食品监督部门对本单位的食品安全进行监督。幼儿园食堂各岗位职责 一、食堂管理人员工作职责1、督促采购人员、上灶营养员、分餐营养员、食品仓库保管人员认真执行各项卫生规章制度2、对违反规章制度和规范的行为及时制止,做好督促教育改正工作3、指导营养员做好食品操作的卫生工作4、对生熟食品质量进行把关5、确保食堂安全措施落实工作二、食堂营养员职责1、注意食品新鲜,变质食品不加工烹调2、烧煮食品充分加热,烧熟煮透,不外熟里生3、剩余饭菜及时处理,不供应隔夜食物4、不用勺直接尝味5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物6、当天切配的原料,当天烹调加工7、做好生食品的拣、洗工作,剔除污染物及杂物,有***变质情况及时通知保健老师8、认真执行食具消毒程序,达到消毒要求9、生熟冰箱严格按规定使用,定期除霜三、食堂分餐员职责1、穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子,双手清洗消毒,由两次更衣室后进入熟食间2、使用专门的工具,不用手抓取熟食,留样需在菜肴出锅时,一菜一勺,减少两次污染3、做好剩余饭菜的处理,不供应隔夜食物4、保证备餐熟食间室内清洁,温度在25度以下,每天使用前的房间空气需使用紫外线灯消毒四、食品仓库保管员职责1、做好食品进货、验收及发货登记工作,严格查看食品保质期2、库存食品分类堆放,存储容器加盖并挂牌,注明进货日期、质量,库存食品做到先进先出3、仓库保持通风干燥,做到防鼠、防潮、防蝇、防虫4、严禁存放非食品原料及个人物品饮食卫生安全责任追究制度我园伙食团工作以“三个代表”重要思想为指导,以对社会,对家长,对学生负责的高度责任感为使命,认真贯彻各级领导部门对伙食团工作的指示精神。为了加强伙食团工作人员的责任心、责任感,为了做到预防为主,避免安全事故的发生,为了保障师生健康,维护正常的教学秩序,特制订:“学园饮食卫生安全责任追究制度”。一、管理人员:伙食团管理人员负责伙食团全面工作,应坚持以下几点:1、采购食物必须严格把好质量关,所有食物必须通过正规渠道采购,保存好供货商的经营许可证、卫生许可证等,严禁购买***变质,对人体健康有害的食品。2、每天要到库房、厨房检查食物有无变质,有无异样。3、每天检查伙食团卫生情况以及工作人员的个人卫生和工作人员在工作的卫生状况。4、每天坚持饭菜留样和试尝并做好登记(试尝时要多尝,要有证明人)。5、管理人员要有高度的责任感,严禁非工作人员进入库房、厨房,严防因卫生引起的事故及食物中毒事故发生。不得吸烟,不得随地吐痰,发现安全隐患,及时向分管领导汇报。管理人员因不遵守以上制度,一旦发生事故,应承担主要的管