文档介绍：餐饮行业细分概述餐饮行业细分概述---- 3二餐饮行业细分原因 3三餐饮市场细分 4四细分市场选择 7五目标市场营销战略 7六市场定位 8餐饮行业细分概述----)产品规格多,批量小2)产品的生产时间短3))销售量受活动场所的限制2)销售量受进餐时间的限制3)固定成本高,)无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣2)一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。3)同步性。即现生产、现销售。二餐饮行业细分原因首先,随着人们生活水平的提高,消费需求将日趋个性化,这要求企业重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,,据此塑造出符合顾客要求的企业形象。其次,行业竞争激烈,使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅加剧供大于求的竞争态势,并且容易引发大规模的行业价格战。第三,随着社会的发展和消费者消费水平的提高,消费者的消费体现出个性化和多元化趋势,他们更加重视从消费过程中获得的精神满足,细分有助于为顾客提供有针对性的服务,,包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。、自助餐低暂未发现一般小饭馆盒饭企业根据以上表格可知:服务质量较高,价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量客源;加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高,因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分发挥餐饮的边际效用,引导餐饮潮流的盛行。2)价格高,服务低的企业亟待服务调整,否则将被市场淘汰;而价格低,服务质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务,却为了带动其更大盈利业务的企业有此现象。3)服务和价格均处于较为中档的位置,在这个市场较多的是一些中型餐厅。这些餐厅有质量较高的菜品,服务人员经过简单的培训,消费者前来主要是品尝其独特的菜品风味,适中的价格也是吸引消费者前来的一个重要原因。4)价格和服务均处于中下水平的餐饮业主要包括有:快餐、自助餐、一般小饭馆、盒饭企业。随着都市人生活形态的转变,中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少,大都市的快餐行业迅速发展。自助餐、快餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用;盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人,价格在4至12元最多,菜色内容丰富。小饭馆并不注重服务质量,主要以其低廉的价格和实惠产品吸引一部分中低收入人群前来。