餐饮食品安全复习题.doc

文档介绍：餐饮食品安全复习题餐饮食品安全复习题一、选择题1.(C)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。(ABCD)。(ABC)。(ABCD)。(C)小时的集中培训。(ABCD)。、(D)。(ABCD)。,应将样品在()条件下存放(D)小时以上。,,,,,每个品种留样量应不少于(B)。,应在(B)内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。,并(B)进行一次健康检查。(ABCD)。、、(AC)操作时应戴口罩。(BCD)操作前,应对手部进行消毒。,食品加工人员应脱去工作服(A)。《餐饮服务食品安全操作规范》的要求(ABC)。、暴露垃圾场等污染源保持至少(D)米以上的距离。(ABC)操作必须在专间内进行。、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于(C)㎡。%.%.%.%.(D)。,其高度应为(B)。(D)。,不应使用明沟方式排水的包括(C)。(ABC)。(B)。℃℃℃,以下所列食品原料应完全分池清洗的是(C)。、鲤鱼、、羊肉、、羊肉、、白菜、,正确的是(ABCD)。(B)。(BC)的方法进行处理。.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是(B)。℃以上,℃以上,℃以上,保持10分钟