文档介绍：香辣腌萝卜干的做法香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)收藏到:发布日期:2011-01-27查看次数:25387香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)晒萝卜干的几个重点:1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。夏式辣椒油:1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。泡萝卜干的酱汁:陈醋(或米醋)400ml,生抽400ml,水2升,二十三香粉(五香粉也可以)2勺,八角2个(可省),冰糖2杯(200ml量杯),辣椒油适量(根据自己口味)1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。2)煮好后放凉备用。3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。5)吃之前可以再加些芝麻油拌一下~重庆酸辣粉的做法(风味小吃菜谱)重庆酸辣粉原料:红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、;,适当剪断;、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;;,改小火,再煮约1分钟即可关火;