文档介绍：:..整个酒吧各部门工作流程服务员:服务员分为4个班A班:10:00-19:00①做西餐的开吧卫生②摆台③营业、做营业T作(中途服务)④配合B班做酒吧开吧工作B班:16:30-00:30①开完例会,做开吧工作(分为擦桌椅、地面和墙面卫生)②摆台以及准备工作柜的东西③配合C班做营业中的服务④下班时领班进行例检C班:20:00-04:00①开完例会,检查B班的开吧卫生是否做到位,不到位立即补充做完②然后站位,迎接客人的到来③营业中的服务(中途上东西、巡台、收台)④客人走的差不多的时候,可以做i些简单的收市工作⑤下班时领班进行例检D班:21:00—收市①开完例会,配合C班做好营业中的各项服务②待客人全部走完时,做全面的收市工作③待值班经理检查完方可下班吧台:分3个班A班:10:00-19:00①做开市卫生和开始准备②把所有的咖啡杯和调制咖啡的用具清理干净并摆放在指定位置③做营业屮的工作④配合B班,做B班工作直至下班B班:18:00-02:00①做吧市的开市卫生②各个吧台的卫生包括:出品吧:领物品;制作间:清洗水果和用具;外吧台:擦台面和摆放所有基酒和杯具③开市,做营业中的正常T作服务④待客人走的差不多时,可以开始做收市卫生(出品吧:地面用洗衣粉水拖一次;制作台:***全部清洗完放到指定的地方,剩余水果全部放到保鲜柜内;外吧:所有的基酒全部用清水擦拭过,并收到指定的柜中,杯具收到指定的地方,吧台面用洗衣粉和水各擦拭一遍并清理垃圾;岀品口:把所有饮料和酒水放在指定达到地方封好、清洁地面、将垃圾放到指定的地方,米花机用温水擦拭两遍,存放到指定的地方,然后将存酒卡进行登记。写好交接本,B班和C班员工进行盘点)C班:21:00—收市①配合B班做营业的工作和服务②B班做完卫生由C班员工和主管进行检查,合格后B班下班③待客人全部离开后,C班员工把所剩的垃圾全部清理,然后把所剩的杯具、后面所存的酒水放到指定的地方;B班下班后,所有卖过的酒水、饮料、果盘和吧台小吃等,都必须要在交接本上登记,好让A班上班时看交接本进行盘点,就能直到是否由物品缺少。吧内所有柜子上锁。经值班经理同意方可下班。收银部:分3个班A班:11:30—20:30①上班做一下简单的开市T作,检查收银电脑是否在正常运行②查看交接本上晚班人员是否有事情交待给早班员工③开保险箱看昨天营业款是多少,是否有误④16:30分的时候,与会计一起到银行把昨天的营业款存到银行B班:20:00-04:00①AB班收银员用半小时进行交接②交接班A班即可下班(A班下班前把自己的营业款数额点清楚,并登记在交接本上,现金锁进保险柜)③做吧市的开吧准备工作④正常营业⑤客人走的差不多时,进行结算,结算方式与A班一样C班:21:00—收市①配合B班做好营业中的收银工作②客人走的差不多时,进行结算,并把总结算打印出来,让值班经理签字③并要收银填写收银报表④填写好交接本,锁好台所有要上锁的柜了,值班经理同意后方可下班保洁部:分3个班A班:11:00-20:00(1人)①上班时把卫生间、咖啡厅和大厅的卫生做好②营业中配合服务员保持大厅的环境卫牛,配合厨师做好中午员T餐的制作③配合B班做好吧市开市前的卫生工作B班:18:00-02:00(1人)①上班把卫生间