文档介绍：衡水学院文献检索与科技论文写作结课论文题目:啤酒发酵工艺研究学生姓名:兰金娜专业:生物技术年级:2009级学号:200940700057啤酒发酵工艺研究兰金娜(河北省衡水学院生命科学系生物技术专业,河北衡水053000)摘要:根据实验室啤酒发酵过程及方法,介绍其发酵流程及啤酒酵母的培育情况,应用摇瓶法发酵啤酒,测定发酵产物中的酒精度,并用糖锤度计测定麦芽汁糖度,熟悉静止培养操作,观察啤酒发酵过程,掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。[1]关键词:啤酒发酵,菌种培育,啤酒酵母,发酵罐,扩大培养中图分类号:Q815献标识码:ABeerFermentationProcessLanJinna(Hengshui,HebeiInstituteofLifeSciencesDepartmentofBiotechnologyProfessional,HebeiHengshui053000)Abstract:Accordingtothelaboratoryofthebeerfermentationprocessandmethodtointroducethecultivationofthefermentationprocessandbrewer'syeast,theshakeflaskmethodfermentationbeermeasuredtheAlcoholfermentationproducts,ultureoperation,observethebeerfermentationprocess,analysisofoperationalskillsmasteredthefermentationprocessindicators.[2,3]Keywords:beerfermentation,bacteriacultivation,brewer'syeast,fermentationtanks,expandingculture啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下,原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动的产物。[4]啤酒主发酵是静止培养的典型代表,是将酵母接种至盛有麦芽汁的容器中,在一定温度下培养的过程。酵母菌是一种兼性厌氧微生物,先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长,然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。啤酒是一个成分非常复杂的胶体溶液。啤酒的感官性品质同其组成有密切的关系。由于酵母菌类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味等的不同,造成发酵方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。[5]本研究的啤酒发酵过程分为:(1)麦汁制备(2)酵母酵母计数与质量鉴定(3)菌种扩大培养(4)啤酒主发酵和后发酵(5)各项指标测定。::实验室糖化器;白色滴板或瓷板;玻棒;温度计;滤纸;漏斗;电炉;糖化锅;显微镜;血球计数板;恒温水浴锅;恒温培养箱;生化培养箱温箱;高压蒸汽灭菌锅;带刻度的锥形离心管;带冷却装置的发酵罐(50L,100L);:碘溶液,;;%美兰;