文档介绍：二氧化硫超标的五大危害二氧化硫超标的五大危害     一、二氧化硫从何而来?     自古以来我国劳动人民就利用亚硫酸类物质熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物。比如熏蒸中药、干制蔬菜、漂白腐竹、竹笋等。 亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。它们具有漂白和防腐的功能。这些含硫的物质在使用过程中都会释放出二氧化硫,其实这个二氧化硫才是真正的功臣。如今,二氧化硫作为食品添加剂发挥着漂白剂、防腐剂还有抗氧化剂的功能。比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的酿造工艺、果脯和果干的加工等。   二、二氧化硫有什么用?     由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性,在脱水蔬菜的干制过程中,可明显促进干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的还原作用,可起到对酶氧化系统的破坏,防止氧化变色的功效,也就是我们经常说的防止酶促褐变(切开的苹果横截面发黄)。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。     很多经销商用硫磺熏制辣椒,就像利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用,从而使干制后的辣椒依然保持鲜亮的颜色,能够凭外观有个更好的销路。   三、二氧化硫作为食品添加剂的适用范围? 根据食品添加剂GB2760-2011对二氧化硫及亚硫酸盐类的使用标准规定,见下表   食品名称/分类 最大使用量(g/kg) 备注 二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠 啤酒和麦芽饮料  最大使用量以二氧化硫残留量计 食用淀粉  经便面处理的鲜水果,盐渍蔬菜、竹笋与酸菜罐头、蘑菇罐头、果蔬汁(浆)、葡萄酒、果酒  水果干类、可可制品、巧克力和千克力制品(包括代巧克力、类巧克力)及糖果、粉丝、粉条、饼干、食糖  干制蔬菜、辅助类(腐竹、油皮)、淀粉糖(果糖、葡萄糖、饴糖;部分转化糖,包括糖蜜等)  蜜饯凉果  脱水马铃薯    四、过量使用二氧化硫的危害     食品添加剂的出现本来是造福人类的,但是如果过量使用、滥用就会危害身体健康。同样,适量摄入二氧化硫是不会对身体造成伤害的,但是一些不法商贩,为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间,过量使用二氧化硫,会使食物的二氧化硫残留超标,就会对身体造成不良影响。 ,空气中二氧化硫浓度过大,会对操作者的眼和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用; ,同时会破坏体内的维生素B1; 、呕吐等胃肠道症状; 4. 二氧化硫在人体内会破坏酶的活力,影响碳水化合物及蛋白质的代谢,影响人体对钙的吸收; 5. 二氧化硫污染还有一定的雄性生殖毒性,经常接触高浓度二氧化硫的青年男子精子畸变率会升高并且降低运动能力。   所以,我们在购买食品时,不要过分追求食物鲜亮、洁白的颜色;另外二氧化硫残留超标的食物还会有一种刺激性的气味,所以在选购食物的时候不妨闻一闻“产品质量检测实验室”福州东南网银耳、干菊花颜色有的黄有的白选啥样的好?本期“产品质量检测实验室”揭秘食物中的二氧化硫看似新鲜的干黄花菜二氧化硫超标了日期:[2011年8月19日] 干菊花1号颜色偏白干菊花2号颜色偏黄干黄花菜1号呈黄褐色、干瘪看上去不新鲜干黄花菜2号呈嫩黄色、有光泽看上去新鲜银耳1号散装银耳颜色最黄银耳2号包装最精致黄色最浅银耳3号价格居中黄色较浅“秋老虎”来了,福州这几天酷热难耐。银耳汤、菊花茶滋阴润肺,对付秋燥最好不过了。你知道吗,银耳、干菊花的加工少不了用二氧化硫熏蒸,让它们“卖相”更好。货架上的银耳、干菊花有的颜色白,有的却很黄,到底是黄的好,还是白的好呢?它们有没有可能残留二氧化硫超标? 本期“产品质量检测实验室”,记者从超市挑选了几种颜色差异大的银耳和干菊花带到福建省质监局产品质量检验研究院。同时,检验员为我们提供了两种品相不同的干黄花菜,检测其中二氧化硫是否超标。昨日,实验数据出来了,针对几个样品的检测结果和数据对比,专家还为大家介绍了一些选购常识。    实验揭秘颜色嫩黄的干黄花菜二氧化硫残留量超标实验内容:检测实物中的二氧化硫是否超标。实验员:高级工程师游飞明、工程师刘华丰实验步骤:捣碎检测样品——称取适量试样——四******钠溶液浸泡吸收——沉淀,定容,过滤——取滤液显色反应——用分光光度计于550nm波长处测定吸光度——计算样品中二氧化硫含量。实验结果:实验样品              干菊花1#    干菊花2#    银耳1#    银耳2#    银耳3#    干黄花菜1#    干黄花菜2#二氧化硫残留量g/kg    未检出      未检出      未检出    未检出    未检出    未检出