文档介绍：工艺及性质研究摘要以草鱼鱼鳞为原料,采用热力法和酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,分析所得胶原蛋白的性质。酶解法提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为:每克蛋白中加入7500U的Alcalase碱性蛋白酶,鱼鳞:水=1:20(w/v),60℃水解4h,%。热力法提取的最佳工艺条件为,鱼鳞:水=1:20(w/v),121℃提取15min,%。酶解法提取的胶原蛋白的黏度、吸水性和起泡性大于热力法提取的,但保水性、乳化能力和乳化稳定性及泡沫稳定性小于热力法提取的。/mg。高分子溶液的特征黏度与分子量正相关,以上结果表明,酶解法提取的胶原蛋白的分子量比热力法的大。。图1表明,延长暴露时间,两种胶原蛋白的含水量均先增大后减少,然后趋于平稳。/g。酶解法提取的胶原蛋白吸水性较高,可能是该法提取的胶原蛋白暴露的亲水基团较多。,酶解法提取的胶原蛋白的起泡性明显高于热力法提取的,前者可达70%以上,后者只有约30%。延长静置时间,两种胶原蛋白的泡沫均明显减少,且酶解法提取的胶原蛋白的泡沫消失得更快,说明其泡沫稳定性较差。:原料→预处理→酸处理→碱处理→熬胶→胶液过滤→浓缩→切片→干燥→成品。将鱼鳞洗净,必要时要进行脱脂脱色,然后用盐酸(pH在4~5)浸泡进行脱钙处理,直到鳞片柔软透明,时间大约为2~3周;取出洗净后浸灰15~20d,主要是使得原料组织疏松。洗净后放在60~70℃夹层锅中加热2~3h熬胶2~5次,提尽为止。趁热转盘,凝固成胶冻,干燥后使含水量<15%,即得成品。然而,传统的提取方法步骤繁多,耗时长且在提取过程中胶原蛋白流失较大,不适于大规模的生产。,使用的酸有盐酸、柠檬酸、乳酸、醋酸等。张俊杰[10]等利用乙酸从鲤鱼鱼鳞中提取胶原蛋白,经过响应面分析实验得到最佳提取工艺。在提取过程中发现,乙酸浓度过高反而会使胶原蛋白的提取率有下降的趋势,主要原因是较高的乙酸浓度会增加胶原蛋白的溶解速率,使提取液的黏度迅速增大,反而不利于后期的提取。刘晓宁[11],实验后的样品进行电泳时发现几乎没有条带。王信苏[12]等分别用醋酸、柠檬酸、乳酸来提取草鱼鱼鳞的胶原蛋白,结果表明柠檬酸提取胶原蛋白的得率最高,乳酸次之,醋酸最低。总体上说,酸提取胶原蛋白在前处理中不能用酸进行处理,因而有部分杂蛋白难以去除,在后续提取得到的胶原蛋白含杂蛋白较多,从而就增大了胶原蛋白纯化的工作量。酸提取方法步骤过于繁琐,在常温下提取,大量胶原蛋白损失。,从而得到水溶性胶原蛋白的方法。李闻欣[13]等在研究鱼鳞水法制胶的实验中得到鱼鳞水法制胶的最佳温度在60~70℃。温度