文档介绍：食材采购配送服务方案二、供应产品规格标准项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注猪肉:净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等;必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉,肉身必须盖有卫生检疫章,须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无肉类毛、按压无水迹牛肉:肉身必须盖有卫生检疫章,须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明 ,肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰,肉质细腻,品质好当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜,蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质,须48小时内采摘供应,原菜须保证菜面干净、所有商蔬菜类无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟;品必须净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无满足国须二次处理可以直接进行熟加工家和地鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑,须出具加盖地方政府监督所检鸡蛋方相关疫章的动物检疫证明规定豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等;须保证食材干净、不含非豆制品食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工当即各类水果,无虫、无杂质,须48小时内采摘供应,原水果须保水果证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟米线、鲜面条、干面条、饵丝;要求原材料不含非食品用化学物质、米线面不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害,符合国家食品条行业的标准大米大米须达国家1354—86特二级标准,水分含量在12°以下,无掺杂、1无沙石,碎米少,无黄粒米;大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。高筋面粉达 GB8607国家标准,质量等级一级;低筋面粉达 Q/JHMF01面粉标准,质量等级一级;低筋面粉达 Q/JHMF01标准,质量等级一级;(含面色泽正常,干爽无异味;粉配料)20%,数量按抽查验收实数为准;按进货量抽查包装袋上有注册商标及QS标注,有检验合格证、生产日期和保质期。按国家食用调和油质量标准GB1535,质量等级一级;大豆油有合格检疫报告,外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常;定型包装。桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶,有鲜鱼鳞片完整,无鳞鱼无浑浊粘液,肉质干燥,紧密,呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明,水产品鳃丝清晰鲜红或暗红,保持活体状态固有本色,无异味,鱼类肌肉紧密有弹性,内脏清晰可辨无腐烂。冻品外包装需完整,无破损,无不封口现象,有生产日期。冻品在解冻品冻后,发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准,应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施,外包装无污物、无泄漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。,具有该品种固有的香味,滋味无异味,油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体,封口平整,无破包,夹包,漏包,无污染副食及须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整其他齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。2三、 肉类配送本公司所采购食品来源主要以 XX省内及全国各地名优企业为主,并对供应商进行严格考察,从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发,经考察合格后才与其合作。1、猪肉类:肉联厂,要求必须是放心肉,交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等;必须去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。2、牛肉、羊肉类:肉联厂,要求有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求。肉类采购检测指标如下:品名质量标准扣秤标准鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手;无淤血、无注水,无寄生虫。分级标准:一级猪:重量在60-65kg之间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰1-5%。订一满,臀部弧线明显,成弓状,且体表无伤;二级猪:重量在70-75kg级猪送二级边猪及间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,猪,扣秤按其散肉后腿肌肉丰满,且体表无伤;三级猪:重量在75kg以上,从头往10-20%,三下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多级猪拒收上肉瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉,五花肉带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层按一级猪标瘦肉基本为瘦肉,无肥肉,肌腱少准收及扣秤猪扒圆而长的通脊肉,全部是瘦肉,肉质细嫩、紧密带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实、完整,不得剔除,排骨骨肉不分离龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨,色泽肉红,不带皮,不带油3汤骨腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉猪蹄干净、完整