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摘要:壳聚糖是从昆虫、虾、蟹等外壳及气进入膜层内,从而抑制果蔬原料的呼吸作用; 对桃果实进行涂膜处理,贮藏后发现果实硬度、
茵、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物, 另一方面能使呼吸产生的二氧化碳外逸,防止可滴定酸和维生素含量都明显高于未处理果
具有良好的成膜性,可广泛用于各类果蔬的保出现无氧发酵。实。等还发现壳聚糖处理后的草莓果实
鲜。其使用方法简便,是一种安全、高效、价廉果蔬被膜保鲜的机理是通过果蔬表面的膜中花青素的含量低于未处理果实,表明壳聚糖
的保鲜劐。本文就壳聚糖的特性、保鲜机理及其调节体内的氧气和二氧化碳浓度,使其呼吸作可以延缓果实的转色。
在果蔬保鲜中的应用等方面进行综述。用减弱,达到保鲜的目的。同时,壳聚糖的成膜调节果蔬采后生理代谢,延缓后熟与表
关键词:壳聚糖;果蔬;保鲜性也阻碍了病原菌与寄主组织或细胞的直接接老果蔬的贮藏特性与其采后生理代谢密切相
壳聚糖是从昆虫、虾,蟹等外壳及菌、藻类触,减少了病原菌的有效侵入。膜层厚度是影响关,壳聚糖涂膜处理可以实现对其呼吸,乙烯生
的细胞壁中提取的天然高分子化合物,具有良保鲜效果的主要因素。不同粘度的壳聚糖均存成及活性氧代谢等生理活动的调节。王益光等
好的保湿,润湿性,防止产生静电,易于生物降在一个最适宜的浓度。低于最适浓度,保鲜剂的采用%浓度的壳聚糖对杨梅进行涂膜处理,在
解,有良好的生物相容性,良好的成膜特性和较粘度过小,在果蔬表面形成的壳聚糖膜层很薄, ±℃条件下贮藏,其超氧化物歧化酶
强的抗菌保鲜防腐能力。壳聚糖的应用已经涉对果蔬体内与空气的气体交换的阻力就小,导活性和丙二醛含量分别为对照的
及了化学,医学、食品,农业等许多方面。已发致果蔬体内氧气浓度升高,二氧化碳浓度降低, .%和.%;内活性氧产生速率一
现壳聚糖有十几种应用前景,包括对果蔬的保果蔬呼吸作甩增强,保鲜效果下降。高于最适宜直维持在较稳定水平,且显著低于对照,而抗坏
鲜功能。浓度,粘度过高,果蔬表面形成的膜层很厚,使血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶
、壳聚糖的特性果蔬体内氧气浓度太低,不能满足正常呼吸,而活性始终高于对照,且分别较对照推迟和
壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、为部分缺氧呼吸所代替。果蔬成熟快,而且下出现呼吸高峰。水茂兴等也发现,壳聚糖处理的
聚氨基葡萄糖,化学名称是聚,一苷一降,因此保鲜效果也下降。草莓贮藏后,果实释放量比对照减少了
氨基一§一一葡萄糖。%,,细胞膜
或淡黄色半透明片状固体,略有珍珠光泽。壳聚以下两种机理:一种是壳聚糖通过吸附在细菌透性减少.%,含量减少.%,
糖在密闭干燥容器中保存,在常温下三年内不变细胞表面,形成一层高分子膜,阻止营养物质向活性增加了%。胡文玉等的研究表明,壳聚
质,吸湿或遇水引起分解反应,温度升高会加速细胞内的运输,从而起到抑菌杀菌作用。另一种糖涂膜处理的苹果在整个贮藏期间呼吸速率均
分解反应。在干燥状态下,高温也会起分解反是壳聚糖通过渗透进入细菌细胞体内,吸附细明显低于对照,呼吸高峰较对照推迟,且峰
应,但分解速度缓慢。在℃的盐酸溶液中完胞体内带有阴离子的细胞质,并发生絮凝作用,