文档介绍：科学人文
CULTURE
一些我们熟视无睹的日常现象其实也蕴含着妙趣横生的科学道理
水饺和茶叶沉浮录
丘军/ 文
们都喜欢道饺子的皮可不是
我吃饺子那那么通透的
么请回答下面几于是我们不难推
个关于饺子的问题想原因是原先饺子馅内
为什么生的饺子刚刚倒空隙中含有空气在高温时体
进锅里去的时候要沉下去为积会膨胀像热气球升空的道理
什么饺子煮熟以后会浮起来并且只一样体积增大许多而重量并没有
有浮起来的饺子才是煮熟了的还有为什明显变化排水量增加于是浮上水面
么饺子冷了以后又要重新沉入锅底这就像在一个小气球中吸入少量的水和少许气泡
泡在盛有冷水的烧杯中原先这个气球会沉在杯底
通俗的解释但是你加热烧杯以后气球里面的气泡会受热膨胀
而气球也随着浮出水面
生饺子倒入锅以后它的密度比水大浮力小
于重量所以都沉下去了但是饺子被煮熟以后为不可小看的水蒸气
什么又会浮起来呢
有人根据熟饺子总是胀得鼓鼓的比生饺子体就这么简单稍微仔细思考一下会发现这个
积大得多的现象解释说饺馅和饺皮吸饱了热水以解释也大有问题假设饺子的体积是 V 如果空隙
后渐渐地胀起来体积自然就增大了许多密度占有其中的即那么从室温到水
就相应减小等到饺子煮熟的时候饺馅和饺皮都的沸点 100 温度增加了大约是原先绝对
充分膨胀它的密度就变得比水的密度还小所以温度的转换成绝对温度是即
就浮起来了而当水冷下来以后饺子又收缩了收大约 1/4 所以按照压强体积与绝对温度成正比
缩以后的饺子密度又增加到比水要大所以饺子又的定律体积的增加应该只有原先空气体积的1/4
沉入了锅底也就是只增加饺子体积的但这点体积所增大
然而饺子怎么会那么容易就吸进水吸入的水的浮力一定是不够让整个饺子浮起来的而事实上
占用了原来饺子里哪部分空间总之不是真空那饺子胀大上浮的时候体积几乎是原来的两倍远
么是空气了好空气让位给水就是说我们买来远不只上面算出来的看来水饺上浮应该有
生的饺子应当也是圆鼓鼓的了并且这样一来另外一个重要的机理它对温度的灵敏反应应该远
整个饺子的重量不也增大了很多吗这显然是得不远超过空气的热胀冷缩
偿失的再者空气最终到哪里去了全部受热释原来我们忽略了水蒸气的功劳随着温度的
放到锅外面去了它凭什么甘愿让位于水要知上升饺子馅里面汁液的水蒸气体积在增大气压
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江西省泰和县二中钟其轮
在升高才下沉那么是吸水能力的差异
水蒸气气压对温度的改变确了茶叶有什么力量吸收水毛细
实很敏感常温的空气得把作用冷水和热水的表面张力不
绝对温度加倍也就是再增同造成水对茶叶当中孔隙的毛细
加 300 压力才会再提升现象有差别
一个大气压但水蒸气的气你可以立即做几个
压却上升得很快 0 时水蒸简单的实验把一滴热
气气压大约为零到100 时就已经上升到一个大水滴在玻璃板上水滴会马
气压所以比较而言饺子能浮起来最大功臣是上拓展开来形成薄层而冷水滴
水蒸气空气压力只起着配角的作用就不同它会形成丰满的类似半球的形状而且你
生的饺子体积很小馅里的空隙的空气压力可往热水水面放上极为微小的东西比如尘埃它不容
以假设为一个大