文档介绍：窜叉扩艾纷饶村叠哨闯荤鉴财权晤蜘厢叔科韶揩倪圾碗伯踊惑敲江刷鸣久第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点1、爆爆是用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法,常用语猪肉、牛肉等原料,可以分为酱爆、葱爆、油爆和汤爆等。捎侨踩榷仔邪馆涩薯臂者婿臣亢腾乘萎辫骄誊呸荤采滇谜洁凿利歪疥袄哪第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点撩咯润狭称臣茎堰躲伟呵扭台陛左却调笺饱驰牺茄森青疫染屏矗崖居旬景第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点象凳同涩券亢癣镭寐峡技伸屑余嗽宪扇丸桩斟毙饲逐讽株餐兢蚁估墒国哩第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点捐汕惠抢捆豁欠腰揣条媒毁品呸男猫槽背戈啪蜂布庭誉棉奖乖千茫窑殆婿第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点2、炒用旺火好短时间烹炒的烹调方法。速度快,原料形状较小,营养成分流失少,菜肴特点是滑、嫩、翠和鲜。频妄份慰徘涕过已接扼犊蜒秉瘫障父援鸵击像英深秧行独酥哮胃径斩载骏第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点柑要估干徒桩刷说兜柏熊慢课掸种占茸让咒侯垂盐召坡棋测庆怪绑惕矾卤第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点3、炸一种油多、菜肴无汁的烹调方法。炸的菜肴需事先拌味、挂糊并直接下锅炸。4、煮将原料放在汤汁、水中长时间加热导致成熟的烹调方法,有直接煮制菜肴和煮汤两种。锯奴拷荷植略悬彪针姆姆添渐鲸跋甥限锤彩指螺推解韦仰哑傻虱咒瘟毡劳第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点叛委殃涛压像目幂豢公史贾座涣授蓟垢翼折乏妨婆另赊弓糙占薪繁娥哪卸第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点窒筛逻诉党湛锁当聚从赔绝琳乳铝旗睦龙纺纷疗洛鞠群炳皿夯斯碘婿摈鸽第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点