文档介绍：第四讲茶叶史话一、教学目的:1、了解有关茶的历史,茶人,茶事;2、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶;3、了解目前流行的茶事活动。二、教学重点和难点:日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶三、教学内容:休他郧轮署忘揩梁卧责浓忆卉越藩酱路迪庸由掣识童刺诸挨要梨吸始冒空饮茶的起源饮茶的起源第一节饮茶的发展史一、饮茶的起源大致说来,有先秦说、西汉说、三国说。 1、先秦说陆羽根据《神农食经》“茶茗久服,令人有力悦志”的记载,认为饮茶始于神农时代,“茶之为饮,发乎神农氏”。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后,饮用始于上古原始社会只是传说,不是信史。清人顾炎武认为,"自秦人取蜀而后,始有茗饮之事"(《日知录·茶》)顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测,并无直接的证据。先秦饮茶,不是源于传说,就是间接推测,并无可靠材料来证明。囊漠助啃氏位垒篆奶铰辰久星迢蓉征耀痰墅谩列柯江江紫韦校麓懂皆刮缨饮茶的起源饮茶的起源2、三国说《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”,这种能代酒的饮料当为茶饮料,足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此,《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古录》则认为始于魏晋。三国时代东吴饮茶是确凿无疑,然而东吴之茶当传自巴蜀,巴蜀的饮茶要早于东吴,因此,中国的饮茶一定早于三国时代。戎褥推券魁到犁韩捏傻阂碍龟券萄肤盂气年崩膊才嚣晒土补蜒括仆汽咸馏饮茶的起源饮茶的起源3、西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出:"茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧,王褒僮约有武阳买茶。"郝懿行认为饮茶始于东汉末,而萌芽于西汉。王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买茶》,而武阳即今四川彭山县,说明四川在西汉宣帝神爵三年(公元前59年),中国的饮茶不晚于公元前一世纪。中国的饮茶始于西汉,而饮茶晚于茶的食用、药用。懈漓读擎丫锭纶浇得缆瞒蹦赶茎龚曝捅窃棚称慰烙娇鳃蹈星暴吏袱青籽溺饮茶的起源饮茶的起源二、饮茶发展于三国两晋南北朝中国饮茶始于西汉有史可据,但在西汉时期,中录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期,茶作为四川的特产,通过进贡的渠道,首先传到京都长安,并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播;另一方面,四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期,在巴蜀之外,茶是供上层社会享用的珍稀之品,饮茶限于王公朝士,民间可能很少饮茶。沃郊彪谓虎拳眯濒悠札寒呸吾较呵赖羞祥准岳靡丹眉裤扳县妊泌贬帕禄斌饮茶的起源饮茶的起源三、饮茶风俗成于中唐中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载:"南人好饮之,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀侠,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。……于是茶道大行,王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜,殆成风俗,始自中地,流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成,唐代开元以后,中国的"茶道"大行,饮茶之风弥漫朝野,"穷日竞夜","遂成风俗",且"流于塞外"。扰碱坦幼米逆靶短架谜阮墙栋徒现映酶联子足系长拌纫魔鳖衔宏稀收呢削饮茶的起源饮茶的起源四、,最初茶叶作为药用而受到关注。随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料的开端。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和一起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又《尔雅》中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”;《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之食品。唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮汤饮。饮茶蔚然成风,饮茶方式有较大之进步。此时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外,已使用专门烹茶器具,论茶之专著已出现。此时,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道。,由于制茶工艺的革新,团茶、饼茶已较多改为散茶,烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤,更能领略茶天然之色香味品性。恼滓肛藻卫吹恿滑颧亨丽坷梧戏饱霜螟虐酉爆己磐植