文档介绍：两种桑葚饮料加工方法初探桑葚论文:两种桑葚饮料加工方法初探摘要:本文对两种桑葚饮料的加工方法进行了初步探讨。关键词:桑葚桑葚饮料加工桑葚伟桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。是制作果汁饮料的极佳原料。中医认为:桑葚味甘,性寒,具有生津止渴,补肝益肾、滋阴补血、明目安神、祛风湿、利关节和解酒等功效,经常食用桑葚可延年益寿[1]。被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。我国蚕桑业自古就很发达,桑葚资源甚为丰富,尤其是江浙一带,桑树种植面积位于全国前列。但是由于桑葚收获季节集中在五六月份,而且因为容易腐烂而不易保存,因此如果以桑葚为原料加工成桑葚果汁,不仅可以充分利用蚕桑资源,提高蚕桑业的经济效益,又可丰富果汁饮料品种、繁荣饮料市场。以桑葚为原料,应用现代果汁饮料生产技术,生产出集天然、营养、保健与一体的桑葚果汁饮料。为蚕桑业的进一步开发利用提供了一条新的途径[2]。(产自广东省汕头市),白砂糖,柠檬酸,果胶酶:食用级快速澄清剂:南通绿神生物的cts天然澄清剂果胶酶:枣庄市杰诺生物酶有限公司dk-s24型电热恒温水浴锅(上海森信实验仪器有限公司),l-550台式低俗大容量离心机(长沙湘仪离心机仪器有限公司),手持糖度计,电子天平,榨汁机,高压灭菌锅等。→清洗→榨汁→渣汁分离→澄清→调配→杀菌→罐装→,加工果汁的桑葚颜色要求:颜色呈暗红色或紫黑色无虫害无腐烂变质。%的盐水中进行消毒,然后用清水进行清洗,洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚粘带的泥沙和其它杂质。。,榨出的汁液粘度较大,为了得到较为澄清的桑葚汁液,先用双层纱布进行粗滤,再用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min)。,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤机器,得到完全透明的高澄清度的果汁。:桑葚果汁30%,白沙糖:8%,%,(20:1)果胶酶:、柠檬酸和添加剂先配成溶液,然后按先后顺序加入果汁中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌,搅拌的温度为50~60摄氏度,时间为3~5分钟[3]。,杀菌采用的是低温瞬时杀菌法,温度为72~75摄氏度,时间为5秒。,将瓶盖拧紧密封。、冷却 使用的高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒,主要是对包装瓶进行全面杀菌,消毒条件为:温度为100~120摄氏度,时间为2~3分钟。之后采用分段冷却法对桑葚果汁饮料进行冷却。冷却温度依次为70℃、50℃和30℃。最终使桑葚果汁饮料的温度降低到30℃以下。(一级上海唐锦实业有限公司),白砂糖,柠檬酸,果胶酶:食用级快速澄清剂:南通绿神生物的cts天然澄清剂,果胶酶:枣庄市杰诺生物酶有限公司。中药粉碎机(上海