文档介绍：超市果蔬陈列撰稿人:演讲人:蔬果是指蔬菜与水果,它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品,但却是居民生活必需的,能够吸引大量顾客,使他们产生连带购买行为。通常,蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的15-25%之间。在超市里,蔬果的品项一般约在50至100之间,随季节而变化,顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此。果蔬的陈列直接影响到超市整体的经营业绩。是不是很赏心悦目-----有没有购买欲望-----果蔬商品陈列的基本原则1、分类原则由区域分类一大分类一中分类,详细参照果蔬分类表。(1)蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列;(2)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;(3)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;(4)叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。2、质检原则(1)蔬菜在销售区域进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出果蔬经营的“新鲜”宗旨;(2)营业期间,对销售区域上陈列的商品进行质检,一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑拣出来。3、丰满陈列原则果蔬的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。4、色彩搭配的原则果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出果蔬的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的商品,这一点是果蔬陈列的技巧所在。如:绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配;红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。5、降低损耗原则(1)在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。(2)陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当。若陈列面积过大,则果蔬在货架的滞留时间长,则易造成损耗;若陈列面积过小,则每日补货的次数频繁,会降低人员的劳动效率。(3)陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度,当前品质状态所能维持的生命期。6、先进先出原则先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短,质量变化快,坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。7、季节性原则果蔬的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此,果蔬的陈列应因时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好地满足顾客的需求。8、清洁、卫生原则(1)生主要指水果、瓜菜是否干净、整洁,无泥土、杂草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。(2)区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。9、标识清楚正确原则蔬菜的标识要做到:a、标识牌与陈列的设备相匹配;b、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性;c、标识位置与商品的位置一一对应;d、标识的品名与陈列商品一致;e、标识的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。这张看起来都很漂亮的蔬果区陈列照片,稍稍分析下。1、价格牌该价格牌是小黑板样式的,值得注意的是,每个价格牌上除了品名和价格外都有商品图片,还有很明显的“请过磅”字样,能够提醒顾客挑选商品后及时称重。2、文案这两个货架陈列的是无公害蔬菜,可以看到促销文案工作是相当到位的:上方悬挂着门店制作的无公害蔬菜的介绍,货架上面还摆放了相关证明、获奖证书等等,非常醒目,起到了很好的宣传作用。3、货架金属管支撑的木质陈列架,已经事先做好阶梯状假岛。背靠背的货架上方有一平台,可以摆放宣传资料、相关证明等。货架十分漂亮,但我认为不十分实用:蔬果架制作成有斜度的平面既可,阶梯状的货架成本高、陈列起来也并不方便。4、商品无公害蔬果一般都十分干净漂亮,用保鲜膜或者结束带捆扎好,既整齐又不易产生损耗。什么时候普通蔬果也能这么精心处理呢?