文档介绍：摘要浓香花生油因其独特的风味,较高的营养价值,深受广大消费者的青睐。特别是近年来,随着国内外对“绿色食品”、“有机食品”的大力倡导以及人民生活水平的大幅度提高,消费者对浓香花生油的需求也越来越多。为此,本试验利用花生蛋白有限水解产物的美拉德反应研究来制备浓香花生油风味物,用于浓香花生油生产,以解决浓香花生油传统生产工艺中风味不易控制、粕质量差的问题。通过胰蛋白酶对花生粕有限酶解过程的研究,经单因素及正交试验得到酶解工艺条件:底物料液比痺⒚赣昧⒚附馐奔⒚附馕露妗⑻.%,游离氨基酸总量从/上升到经单因素试验研究得到花生粕酶解液美拉德反应的工艺条件:反应时间、反应体系为磷酸盐缓冲液、、温度妗⒌孜锱ǘ%/、氨基酸:还原糖的摩尔比.⒏视吞砑恿课猯,此时产物的花生油风味浓郁。利用无味花生油对美拉德反应产物的油溶性物质进行萃取,所得风味油花生风味浓郁,,其中对浓香花生油花生风味有贡献的物质占.%。由此可见该生香工艺生产的浓香花生油风味物完全可以满足消费者对浓香花生油的风味要求。关键词:花生粕;胰蛋白酶;浓香花生油;美拉德反应;感官评定;.;氨基酸分析/。.
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目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯髀邸浓香花生油的概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⑻庖谰萦胍庖濉主要研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯牧嫌敕椒ā试剂与仪器⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.:⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一胰蛋白酶酶解花生粕蛋白工艺优化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯.⋯..⋯⋯⋯⋯..⋯...⋯.⋯.⋯⋯....⋯⋯⋯.......⋯⋯.⋯....⋯.⋯......⋯.⋯........
花生粕蛋白水解过程的氨基酸分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.喷雾干燥后酶解液粉的组分分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯浓香花生油生香工艺研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..〗⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..律愎ひ账门ㄏ慊ㄉ突臃⑿⑿晕镏实影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..鹿ひ沼氪彻ひ丈呐ㄏ慊ㄉ偷幕臃⑿猿煞直冉稀参与浓香花生油风味物形成的氨基酸分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.饕=崧邸致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.附录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯目录
,在全球北纬聊衔之间的广大地区均有种植。目前全球有喔龉抑种不ㄉ种裁婊衷騦笥遥曜懿騮左右【。自上世纪年代起,我国花生种植面积基本维持在万亩左右,仅次于印度列世界第二位;总产量为万既虿康ィ邮澜绲谝晃弧C磕晡夜加的花生用于榨油,.%的花生直接以原料形式加工成食品,仅%左右用于深加工,另外还有%出口,%留作种子【。而在美国和澳大利亚等发达国家,由于其他植物油供给充足,而且花生产量不大,花生基本只作为原料加工成食品,只有食品加工剩余物陆帕匣虿皇屎鲜称芳庸さ拇蔚然ㄉ才用于制油,通过精炼后制成调和油在市场上销售,这使得他们花生油年产量较低【