文档介绍：食品安全培训1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项目录食品中的危害第一节食品危害性定义危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。:致病性微生物及其***、寄生虫、:杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等第一节食品中的危害食品中的危害生物危害细菌污染:细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。第一节食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染第一节食品中的危害物理危害金属,如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它第一节食品中的危害原料(农副产品)种植、养殖植过程受到污染(农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当(变质、虫害)原材料加工过程控制不当(微生物、异物)供应商人为添加不安全物质(采购价格)原材料生产及加工过程控制原因第一节食品中的危害生产过程控制不当原因人员卫生管理(现场操作个人卫生、着装、健康证)设备清洁,面罐、油罐定期清洁(微生物、脏面、异物、虫害)工艺控制管理(微生物、异物、食品添加剂投放超量)生产环境,车间密闭性控制(虫害、异物、鼠害)正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害第一节食品中的危害