文档介绍：1
餐饮业分析总结方案
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目录
第一章中国餐饮行业概况.............................................................................3
餐饮行业界定及分类................................................................................3
餐饮的行业特性.......................................................................................4
餐饮行业发展历程....................................................................................5
第二章中国餐饮行业发展环境分析................................................................7
.........................................................7
餐饮相关政策与法规.................................................................................8
...........................................................10
第三章中国餐饮行业市场分析......................................................................13
第四章餐饮业发展前景分析.........................................................................16
第五章山东及济南的餐饮现状分析...............................................................17
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1、餐饮行业界定
目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段,向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是,餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。
2、餐饮行业分类
按餐经营业态分,餐饮行业主要包括:
(1)传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店,以经营传统饭菜为主,兼供酒水饮料等。
(2)快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式,基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。
(3)休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。
(4)其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。
第一章中国餐饮行业概况 餐饮行业界定及分类
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餐饮的行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征:
(1)客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者,相关团体、
企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮
企业的接待对象。
(2)对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高,人们的社
会交往和旅游等活动就越频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品
的需求量也就越大。
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(3)产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族
的地理、气候和生活环境、生活****惯不同,各地物产不同,食品原材
料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往
往很大,从而使餐饮产品形成各种不同风味,具有鲜明的民族性和地
方性。比如,西餐有法式、俄式、英式、美式之分;中餐有川菜、鲁
菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。
(4)餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费
者直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。
(5)餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的
手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好
坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
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餐饮行业发展历程
火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生
活,并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期,
青铜器的出现,又进一步促进了烹饪技术