文档介绍：2017外包食堂管理规定一、目的为了实现食堂的规范化管理,进一步提高管理水平和服务水平,更好地为员工生活提供服务,特制定此规定。二、:1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐;在保证我司员工满足所需的前提下,对于菜品区分限量品名与非限量品名,以便于员工根据需求予以添加。2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次,由外包方与我司共同完成,由行政科提出调整方案经相关领导审核,报公司总经理批示后执行。3、用餐时间;早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004、用餐地点:行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼;5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐,非我司人员予外包方购票就餐。四、食品原料管理我司不指定原材料品牌与供应商,由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》,所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质,食品进货时须进行验收,肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章,食用油须查看其生产厂家(代理商)的各种资质证件,内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等,禁止使用地沟油等伪劣食品。五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期,禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期,并做好检查记录,记录内容包括:检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》,记录内容包括:进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。七、食品安全卫生管理1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样,做好留样记录。留样要求:每份菜肴不少于100克,保存时间48小时,冷藏温度0-6度,留样盛器需带盖容器,留样放置位置相互间保持一定间距,防止留样食品相互感染。2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。3、食堂工作人员做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手链,上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧(仅限荤菜,素菜隔夜菜不可再食用)。5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放,挂牌标明进货日期。6、餐具使用前必须清洗、消毒,并符合国家有关卫生标准。洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用;洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求;蒸汽消毒餐具应控制在100°C以上,时间为10分钟以上,以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性的餐具7、每年与松江区环卫管理署签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议,定期清除餐厨垃圾和隔油池油污,并做好清理记录。8、剩菜的处理:热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩,若有少量剩余如青菜类应处理掉,肉类如继续使用,必须冷透放放熟食专用水箱冷藏,严禁暴露存放。且在隔天使用时必须检查是否变质