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文章出处:   发布时间:2005-03-29
 
 
橄榄酒是以橄榄果为主要原料,采用浸泡与发酵相结合的工艺,进行陈酿,精心调配而成的低度果酒。
制作方法 :绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。
%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。
~25℃,发酵时间5~7天。
,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。
,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。
,进行过滤,装瓶杀菌,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。
质量标准 :色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。
香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。
滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。
:酒精度(20℃)14±%(容积);精度12±;~。
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