文档介绍：家庭月饼详细图解制作方法材料:   月餅皮材料:麵粉280克、糖漿3/4杯、油1/2杯、鹼水(alkaliwater)1/(糖膠即是濃稠的糖漿):粗砂糖588克、棉白糖168克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個做法:◎月餅糖膠製法:粗砂糖、棉白糖、,煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時,(糖膠).◎月餅皮製法:麵粉篩在桌上開穴,將糖漿、油、,放置3小時後方能取用,否則月餅不容易敲出(出模).將軟糰搓成長條,。以手掌按成中央略厚,周圍略薄之圓形,將餡料放在中央包著,,再向中央一敲即將餅敲落在手中,排放已塗油之餅盤中,預備入爐(烤箱)◎完成:將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的,每份餡料中央放一鹹蛋黃後約154克重,再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出,,放入400F度(煤氣6度)之烤箱內烤約5分鐘,取出,薄薄塗上一層蛋液,將烤盤再放入烤箱,以300F度(煤氣2度)再烤15至18分鐘,、糖胶+油+梘水混合均匀2、面粉开穴倒入1拌匀:3、揉成光滑的面团,醒一会儿。4、咸蛋黄入拷箱拷十五分钟莲蓉馅5、把皮和馅分成大小相同的等份6、莲蓉包入蛋黄7、把饼皮压成中厚边薄的圆形8、皮包馅,收口包好馅的半成品撒粉入模!脱模后的PP包好馅的半成品撒粉入模!脱模后的PP表面喷一点水,入烤箱烤5分钟取出刷蛋液,150度再继续烤18分钟出炉啦!月饼制作做法大全(详细图解)莲蓉月饼做法详细图解材料:生油150克,低精面粉600克,糖胶350克,碱水300克,馅料可使用各种甜馅。制作:(一)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中,分4~6次倒入;均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水,可增加口感和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟,使面团中没有出现生面粉,颜色均匀状。(二)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟,使面团柔软。(三)案板上先洒一些面粉,切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。