文档介绍：吴伟栋

一、老字号及其特征

厦门老字号是指那些在厦门历史年限久远,有一定影响,产品有特色,经营情况佳,社
会反映好,被大家普遍认可的商号。在每一部这样的老字号历史中都能找到厦门商业人所拥
有的优秀品质,如勤奋、勇敢、智慧、诚实、宽厚、追求卓越和坚忍不拔等等。他们在长期
的苦心经营中,凝聚和弘扬着自己的民族精神和蕴涵着自己的民族文化。人世沧桑,几经沉
浮,老字号自强不息,流芳百世。
老字号企业所以被广大民众认可,在市场上有强烈的反响,是因为老字号企业有其自身
的特点:一是以技艺高超,产品精良见长,如庆兰斋(现华联食品厂)生产的馅饼,色、香、
味俱佳,热酥油润,内馅细嫩无豆块,入口有冰凉感;又如创设于 1552 年的怀德居老药铺,
专售遵古制炼的丹、膏、丸、散。由于成品药严守秘方剂量配药,依法炮制,药真量足,保
证疗效,深受群众信赖;二是以注重信誉,服务上称著称,如上个世纪二十年代初期开业的
南泰成,营业的第一天就挂起真不二价招牌,实行明码实价,开创了百货行业的经营新风,
顾客买到了不适用的可以包退包换,对于特约带销的商品,保用包修,与顾客往来坚守信用;
又如 1933 年开业的天仙旅社,环境优良,服务周到,我国著名作家郁达夫曾住此店,赞誉
道“见其楼之精洁,肴馔之丰美,设备之周至,竟有出人意料之处,主人盖善于经营者也”;
三是前两者兼而有之。它们共同的特点是,由于历史的沉淀,具有较高的知名度,形成了较
高的无形资产。多年来,老字号对于发展我市工农业生产,繁荣市场,振兴经济,弘扬祖国
优良传统,振奋民族精神等,起到了重要的作用,产生了深刻的影响。
老字号在发展中大体上经历了三次大的发展变革:一是厦门解放和社会主义改造时期,
一些老字号在政府扶植下得到了迅速发展,厦门卷烟厂、厦门罐头厂、厦门酒厂、淘化大同
等,一些老字号则销声匿迹,如三馀酒店、留春阁参茸店、陶泉酒厂等;二是“文化大革命”
时期,一些老字号被当作“封、资、修”的东西而改名,好清香店号曾被改为前进饮食店,
黄则和招牌先后被改为红阳、津园等,(1981 年,黄则和花生汤店老字号招牌重新恢复),
建成百货商店曾先后易名红星百货店和人民百货店,(1980 年方复原名);三是改革开放,
特别是建立社会主义市场经济体制以来,经济形势的发展一方面给老字号的发展带来了机
遇,使一些老字号迅速发展,如鼓浪屿黄金香、扁食嫂、百家村林扁;另一方面也使一部分
老字号企业在发展过程中面临诸多困难,如改制、产权归属等。也有一些老字号多年一贯制
地维持其原有的规模,在效益尚可的状态下经营着,如鼓浪屿叶氏麻糍、天仙旅社等。

二、老字号面临的困难及其原因分析

1、市政建设带来的困难。许多老字号企业经过多年岁月的洗礼,建筑结构或到了危险
期,或是房地产开发用地建设拆迁,导致有的老字号关闭,如中华汤元店、百年老字号新南
轩。2003 年由于旧城改造和拆迁,加上国有企业改制的大潮中,厦门国有资产逐渐退出一
般性竞争行列,由于资金等原因,新南轩关门歇业。或是面临建址和投资等诸多困难,如百
家村林扁经营了七十多年的老店也即将拆迁。1943 年,泉州人林扁随其父林租在厦门百家
村