文档介绍：营养与健康(临床营养基础)主要内容健康Health营养学:食物+人类FoodandHumanNutrition卫生学:(nutrition):是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程。(nutrients):定义:食物中含有的可为机体提供能量、参与机体构成与和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。功能(functions):参与机体组织细胞的构成--oncept(3)分类:五(六)类;或宏量和微量营养素。蛋白质脂类宏量营养素碳水化合物(膳食纤维)水维生素微量营养素常量元素minerals微量元素核酸nucleicacid?(estimatedaveragerequirement,EAR):某一特别性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。该摄入量仅可以满足群体中半数个体的需要。(mendednutrientintake,RNI):相当于RDA,该摄入量可以满足某一特别性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(%)个体的需要。RNI=EAR+2SDorRNI=(adequateintake,AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。(tolerableupperintakelevel,UL):平均每日可摄入某营养素的最高量而几乎对所有个体都不至于损害健康。§1蛋白质(protein):20种氨基酸(Aminoacid,AA)必需AA(essentialaminoacid,EAA)★.定义:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中直接获得的AA。Aminoacidsthatthebodycannotsynthesizeinsufficientamounttomeetphysiologicalneeds.★.种类(相对于人体而言):(1)必需AA:8种+组氨酸(Histidine)(2)非必需AA:9种(3)半必需AA(semi-EAAorconditionallyEAA)半胱氨酸(Cysteine)蛋氨酸(Methionine)酪氨酸(Tyrosine)苯丙氨酸(Phenylalanine)氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸非必需氨基酸异亮氨酸Isoleucine(Ile)丙氨酸Alanine(Ala)亮氨酸Leucine(Leu)精氨酸Arginine(Arg)赖氨酸Lysine(Lys)天门冬氨酸Asparticacid(ASP)蛋氨酸Methionine(Met)天门冬酰***Asparagine(Asn)苯丙氨酸Phenylalanine(Phe)谷氨酰***Glutamicacid(Glu)苏氨酸Threonine(Thr)甘氨酸Glycine(Gly)色氨酸Tryptophan(Trp)脯氨酸Proline(Pro)缬氨酸Valine(Val)丝氨酸Serine(Ser)组氨酸Histidine(His)谷氨酸Asparagine(Asn)条件必需氨基酸半胱氨酸Cysteine(Cys)酪氨酸Tyrosine(Tyr)表1-1人体内的氨基酸*组氨酸为婴儿必需氨基酸,***需要量可能较少。摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版,第14页,1999。氨基酸模式和限制氨基酸: 从食物角度而言★.氨基酸模式(AAPattern): 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例(表1-2)★限制氨基酸(limitingaminoacid):与人体蛋白质模式比较,食物蛋白质中相对含量较低的必需AA。由于它的存在,食物中蛋白质的营养价值而受到限制。:赖氨酸(Lysine)、蛋氨酸(Methionine)、苏氨酸(Threonine)、色氨酸(Tryptophan)