文档介绍：:..科学烹饪可降低肉食中的胆固醇科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味,乂能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下四种:炖煮日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出,适当摄入肉类对老年人的健康十分重要。研究发现,用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30%〜50%,胆固醇含量明显下降。荤素搭配烹饪选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇,比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂町降胆固醇,辣椒中的辣椒素和海带屮的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美,述使肥肉或五花肉肥而不腻。加大蒜加大蒜烹调可使肉食肥而不腻,述可使食肉者胆同醇下降10%〜15%。加生姜炒、炖肉食时加生姜烹调,不但可出菜味,述可大大降低胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯•多尔索博士发现,生姜中的类水杨酸成分有防止血•液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长,是一种强抗癌食品。