文档介绍：:..羊骨汤营养及功能性研究分析羊肉汤是用水和羊肉、羊骨长时间熬煮,并加入各种蔬菜、调味品烹调而成。工业开发羊肉汤,可以使羊肉加工副产物羊骨得到有效利用,从而降低羊肉资源的浪费和由此引起的环境污染问题。根据调味方式不同,可以使羊肉汤具有不同的滋味和香味,同时可以使茸貝有一定的滋补功效。羊肉汤的良好风味己广为认知,在中国就有四川简阳羊肉汤、山西郭氏羊泳河南禹州羊肉汤、江苏徐州羊肉汤、江苏苏州藏苔羊泳辽宁本溪小市羊汤、内蒙古海拉尔羊肉汤、山东枣庄羊肉汤、安微萧县羊肉汤、河北黄甲羊肉汤等16种广为流传的传统羊肉汤制作方法。尽管羊肉汤消费及其功效广为人知,。,本章对羊肉汤的氨基酸含量进行了测定,并与猪骨汤进行了比较。2・(1)羊骨、猜骨来源羊廿取自于简阳土山羊:猪骨取自家乐福本地猪腿皆,肋骨(2):甲醛溶液配置好,然后用酸碱调节pH值,用空白实验进行校准浓盐酸:优级纯6moVL盐酸:浓盐酸与水1+1混合苯酚:必须蒸谓,混合氨基酸标准液荊三***溶液:lg前三***溶于35niL热水,加***化亚锡0・04g,过滤后于暗处放置24h,定容至lOOmL后使用高纯的氮气:%冷冻剂:市售食盐与冰按1+3混合(3)实验用到的仪器高压锅,菜板菜刀,恒温水浴锅,PH酸度计,电子天平,髙压锅等如表2-1。表2-1实验中所用仪器Table2-1usedintheexperimentinstrument仪器名称型号生产厂家电子恒温水浴锅DZKf-4北京中兴伟业仪器看限公司台式离心机TGL-16G上海安亭科学仪器厂电热恒温鼓风干燥101-2-B5上海跃进医疗器械厂箱雷磁pH计PHS-2F上海精科实业有限公司电子分析天平JA5003上海方瑞仪器有限公司氨基酸自动分析仪JX52900138JWFU真空泵SK上海中成泵业制造有限公司恒温干燥箱88Y89上海前尘生物科技有限公司水解管29550上海前尘生物科技有限公司真空十燥器(温度可YZG-600江阴市华信药化设备有限公司调节)222实验方法221羊骨汤制作新鲜羊骨经机械破碎为长约5mm,宽约5mm的碎片,然后以料液比1:10(骨头200屮水2000mL)混合,°,宽约5mm的碎片•然后以料液比1:10(骨头200屮水2000mL)混合,・取羊骨汤100mL备测。223实验准备准确称取一定量的试样,^称好的试样放于水解管中。224水解在水解管中加6moL/L盐酸10・15mL,加入新蒸缰水的苯酚34滴,再将水解管放入冷冻剂中,冷却3min-5min,再接到真空泵的抽气管上,抽真空,然后充入高纯度氮气,再抽真空氮气,重复三次后,在充氮气的状态下封口的水解管放在110的恒温干燥箱内,水解22h后,取岀冷却。打开水解管,将水解液过滤后,用去离子水多次冲洗水解管,将水溶液全部转移到50mL容量瓶内用去离子水定容•吸取滤液1ML于5mL的容量