文档介绍：半成品净菜加工分析报告半成品净菜加工与配送可行性分析前言:目前,中国餐饮业正处于成长期。首先,餐饮业是和国民经济高度正相关的行业,中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速成长期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其次,中国正处于家务劳动化转制时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。在我国,团膳业是一个新兴行业,以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承包食堂或送餐作为标志,团膳业兴起于90年代中后期,大概有10年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进行统计,据业内人士测算,目前市场规模在3000亿元-4000亿元左右,团膳业潜在市场估计在7000亿元以上,目前已开发的市场规模还不到一半,因此有很大的发展空间。团膳业在餐饮业中所占的比例目前大约30%是餐饮业中最有发展潜力的子行业,年增长率在20%以上。随着国民经济的快速发展,城乡居民可支配收入的提高,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新,未来10年团膳餐饮业仍处于快速增长期。FSKY公司现有已经与60多家知名高校、大型企业和机关单位签定长期的合作协议,提供后勤膳食服务,食堂形成区域网点为基础,因此可以在各个服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送服务功能的概念工程,为所在地区食堂提供半成品净菜配送服务,将现状管理中的零星采购及厨房初加工环节脱离出来,建立统一的原料采购集中、加工配送集中的管理控制手段,使得FSKY公司从传统工艺走向标准工业化产业链的经营,并通过实行中心集中加工与配送的管理模式,更加有效的提高品质控制与防范力、标准化生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力,为对未来食堂承包经营在厨房设备投资上简单化,降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复制力,同时也是FSKY公司在国内团膳服务业率先走向新型服务的有利时机。现状管理模式零星采购蔬菜、水产、肉类供应商米、油、调味品FSKY中心仓库米、油、调味品初加工:挑拣、浸泡、洗、切、配。熟加工烹饪出品前台服务二、未来管理模式集中加工供应商米、油、调味品蔬菜、肉类、水产采购中心食堂现状半成品净菜加工厂(肉类、水产、蔬菜、瓜果)挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜、定量包装及配送运输功能。初加工:挑拣、浸泡、洗、切、配。熟加工烹饪出品前台服务三、运作服务模式:(按区域性配置/配送)D食堂A食堂半成品净菜加工厂E食堂B食堂C食堂F食堂…食堂四、信息沟通模式D食堂A食堂ERPERP生产调度部门E食堂B食堂ERPERPERPF食堂C食堂ERP采购部门ERPERPERP半成品净菜加工厂核算中心(财务中心)ERP五、与香港上市的福记公司对比福记现状富斯凯未来半成品净菜加工厂(肉类、水产、蔬菜、瓜果)挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜半成品净菜加工(肉类、水产、蔬菜、瓜果)挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜半成品包装中央熟加工烹饪半成品运输熟成品包装食堂现场熟加工烹饪熟成品运输客户前台服务客户前台服务六、与福记公司差异化简述:【福记公司】1、福记公司采用成(熟)品配送,配送路程短,一般在25-30公里范围内,主要是食物在热包装后进行配送,食物在运输途中或多或少的产生微生物变化,从而带来一定的质量隐患和饮食隐患。2、由于热熟食物的集中加工量大、多,致使将生产时间提前、出品时间提前,为了保证客户的就餐时间,连配送时间也提前,因此产品从原料转化为食物再到客户的手中,已是经过6-7个小时的周折,加上经过热加工的食物直接封箱包装,经过长时间的闷闭,导致食物在色、香、味、形的色泽上起不到大的吸引力,从而降低顾客的满意度与支持力。3、产品单一化为其主要的生产力和生产量,无法满足客人过多的商品需求愿望,因此以量为生产的供应对象只适合以人口密集型的企业需求,如深圳富士康企业等,像该企业用餐者追求的是能够排队吃上饭菜就行了,因为没有多余的时间给他们挑选;相反对于人口并非密集型的企业人员用餐,则多取向于色、香、味、形的选择,目前全国非密集型需要在用餐品种花样上选择的企业占居多。4、通过中央成(熟)品加工与配送,由于路程原因,一但出现配送量与需求量有差异时,如配送量少,需求量大,在短时间内是无法满足客人的需求;相反配送量多,需求量少,那么就会造成产品的大量浪费,给经营上带来一定程度的损失。5、通过中央成(熟)品加工与配送,对开拓新服务对象难度较大,主要取决于客户的需求欲,认可程度和接受程度,主要因素是取决于客户能否接受新的饮食****惯。【富斯凯公司】富斯凯公司取向于半成品净菜加工与配送,主要是解决了以成(熟)品配送中产生的一系列问题。比如1、配送路程不受限制。实行半成品配送,配送路程是成(熟)品配送路程的3-4倍以上距离,原因是将半成品冷链处理及采用冷藏车配送,抑制半成品中微生物生