文档介绍：家庭四菜一汤做法介绍前言我国的烹饪技艺,以其历史悠久、风格独特、绚丽多彩而闻名于世,这是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产的一部分。为了满足随着人民物质生活水平日益提高、家庭膳食不断改善的需要,我根据多年从事烹饪工作和教学实践的经验,编写了这本《家庭四菜一汤》。本书吸取全国各地方菜系风味之优点,按一年四季不同时期上市的原料,编出适合家庭烹饪的四菜一汤,每季编写十组,每组各菜采用不同的烹调方法,达到不同的口感,并注意荤素兼顾、营养的合理搭配;有些原料及制作过程,考虑到现代家庭的生活水平和设备,按标准作了适当改变。全书共有菜肴200种,为了适应不同层次读者的需要,在编写每一个菜时,都写明所需的主料、配料、调料的数量、制法、特点及操作要点,可收到触类旁通、举一反三之效,且给初学者以较多的启发。本书主要作为家庭学做菜肴之范本,同时也可为宾馆、饭店、招待所、酒楼、食堂及烹饪学校师生等提供有关方面的参考。在编写过程中,得到江苏省旅游局各大宾馆、饭店有关烹饪专家的指点和帮助。在此,一并表示衷心的感谢。由于我的水平有限,时间仓促,难免存在一些缺点和错误,希望读者予以批评指正。--3目录怎样制作好家庭菜………………………………………(…1)春季第一组第二组春笋炒肉丝………(…1)宫保鸡丁…………(…7)红烧鳊鱼…………(…2)豆豉蒸排骨………(…8)开洋涨蛋…………(…3)糖醋瓦块鱼………(…9)生煸豆苗…………(…5)蘑菇菜心…………(…10)虾仁锅巴汤………(…5)莴苣蛋汤…………(…11)第三组第四组青豆虾仁…………(…12)鱼香腰子…………(…17)虎皮鹌鹑蛋………(…13)红酒焖鸡…………(…19)清蒸刀鱼…………(…15)咕咾肉……………(…20)姜丝炒茼蒿………(…16)肉丝炒韭菜………(…21)萝卜排骨汤………(…16)清汤腰方…………(…22)--42目录第五组第六组蚝油牛肉片………(…23)油爆肫花…………(…29)酱包鸡丁…………(…24)醋熘鱼片…………(…30)干烧鲫鱼…………(…25)腐乳烧肉…………(…31)大煮干丝…………(…27)蛋皮炒菠菜………(…32)肉丝蛋汤…………(…28)清汤鱼元…………(…33)第七组第八组虾仁炒肉丝………(…34)芙蓉鸡片…………(…40)炸八块……………(…35)银鱼炒蛋…………(…41)红扒鸭子…………(…36)辣子鸡丁…………(…42)蘑菇莴苣…………(…38)鲜笋菊花脑………(…43)枸杞头氽鸡片……(…39)酸辣汤……………(…44)第九组第十组锅贴开洋…………(…45)青蒜炒猪肝………(…50)油淋仔鸡…………(…46)贵妃鸡翅…………(…51)荷包鲫鱼…………(…47)豆瓣青鱼…………(…52)香干炒芹菜………(…48)蚝油菜苔…………(…53)文思豆腐…………(…49)氽肉元汤…………(…54)--5目录3夏季第一组第二组爆鱿鱼卷…………(…56)炒鳝糊……………(…61)烹仔鸡……………(…57)椒盐里脊…………(…62)清蒸鲥鱼…………(…58)蘑菇蒸鸡…………(…64)干烧四季豆………(…59)青椒炒银芽………(…65)三鲜汤……………(…60)蕃茄紫菜蛋汤……(…65)第三组第四组苦瓜炒肉丝………(…67)松子鱼米…………(…72)油浸鸡块…………(…68)茄汁虾球…………(…73)五柳青鱼…………(…69)荷叶粉蒸肉………(…74)鱼香茄子…………(…70)豆豉炒青椒………(…75)海带冬瓜汤………(…71)榨菜肉丝汤………(…76)第五组第六组青椒里脊片………(…77)炒蝴蝶片…………(…82)脆皮鱼条…………(…78)珍珠肉元…………(…83)四喜蒸蛋…………(…79)小煎鸡米…………(…84)开洋黄瓜…………(…80)鸡油蚕豆…………(…85)冬菇牛肉汤………(…81)土豆鸭块汤………(…86)--64目录第七组第八组瓜姜鱼丝…………(…87)炒凤尾虾…………(…92)葱油鸡……………(…88)糟溜鱼片…………(…93)核桃虾饼…………(…89)土豆烧鸭块………(…94)蒜片苋菜…………(…90)麻辣豇豆…………(…95)氽腰片汤…………(…91)肉丝蛋汤…………(…96)第九组第十组银芽鸡丝…………(…97)煎荷包蛋………(…103)芝麻鱼排…………(…98)蘑菇烩鸡条……(…104)回锅肉…………(…100)炸茄夹…………(…105)两虾豆腐………(…101)糖醋花香藕……(…106)三鲜鸭掌汤……(…102)鸽蛋鸭舌汤……(…106)秋季第一组第二组雪梨鸡片………(…108)荠菜野鸭片……(…113)八宝鸭子………(…109)蟹黄豆腐………(…115)红烧划水………(…111)菊花青鱼………(…116)虾籽茭白………(…111)奶油花菜………(…1