文档介绍：发酵班岗位职责及操作规范一,班长职责及操作规范:1,职责服从领导安排;带领全组保质保量完成上级下达的生产任务;安全生产、不断降低损耗;加强班组建设;如实做好相关记录。2,操作规范:上班时准时清点出勤人数;记录迟到、旷工、请假、早退情况。做好当天的生产安排,人员分配及注意事项说明。C,工作中经常对本组各个工序进行巡视检查,发现不合格及时纠正解决。对于影响产品质量安全比较严重的不合格(如发酵不正常、米饭没蒸熟、拌曲不匀、过水后温度过高、米饭中有异物等)应及时停产整改,直至合格为止,并及时向上级反映。由此而产生的不合格品先做隔离处理,待生产部和品控部确定其处置方法后再做处理。D,合理安排工作;做好本班组及下一工序班组的协调工作。E,划分卫生区,责任到人。F,下班前检查卫生情况及工具、用具整理摆放情况,不合格返工,直至合格。G,下班前关闭所有电源、水龙头、防护门。H,如实做好当日相关记录,并按要求上交。I,做好本组员工的考评工作,作出优秀、合格、不合格判定,作为公司提拔、换岗、辞退的依据。二,发酵班员工职责及操作规范:总要求:A,穿戴好工作服、帽、口罩。B,按时上班,服从班长及领导安排,按照操作规范努力做好工作。C,注意人身安全,不要违规触摸、使用电器、蒸汽、电扇设备,防止热(开)水烫伤。D节约能源,节约水、汽资源。E积极参与班组集体活动,处理好与班组长及员工的关系,具有班组团队精神。1,放米工操作规范:A,上班时检查真空罐及管道是否正常工作。B,根据生产进度调整进米速度,不得过快过慢。C,浸米时检查糯米的质量,发现有质量问题(如混有沙子,稗子,其他异物等)及时停止浸米,并向班长或生产部、品控部反映。E,完成班长分配的其他工作。F,保持浸米灌区的卫生。2,蒸米工操作规范:A,定量放米,保持每甑放米量一致,不得过多过少。B,小心抬甑上台、压实、盖好,缓缓开启蒸汽阀直至所需蒸汽量。C,准确计量蒸米时间,不得延长缩短。D,刚开始蒸的前三甑必须查看蒸米效果,据此调整蒸米时间和蒸汽大小,保证蒸后糯米符合熟而不烂的标准。E,生产过程中不定期自检蒸米效果。F,防止滑倒;防止被蒸汽、汽管烫到。G,保持责任卫生区的卫生。H,完成班长分配的其他工作。3,过水工操作规范:A,过水时控制好出水管的高低和大小,均匀搅拌,不得将糯米溅出造成浪费。B,前三甑过水后必须检测糯米温度,以温热不烫手为宜。C,生产过程中,不时检测糯米温度,防止过热过冷。D,发现米饭中有异物时及时向班长反映。E,生产过程中注意节约用水。F,保持责任卫生区的卫生。4,拌曲工操作规程:A,上班后彻底做好拌曲台的清洗、消毒工作;戴好口罩。B,准确称取酒曲,均匀撒在米饭上,带上消过毒的手套拌匀。C,发现米饭中混有异物及时向班长反映;感觉米饭过热、过凉及时向班长反映。D,做好防护工作,禁止将自来水(生水)溅到台面上造成污染;禁止将其他无关器具放在拌曲桌上。E,装盘时抚平米饭,盘中造一小窝;注意不要装得太满,以上盘底距米饭面一指高为宜;尽量装得一致。F,拌曲过程中注意不要将米饭洒到拌曲台下,造成浪费。G,保持责任卫生区的卫生。H,完成班长安排的其他任务。5,进库工操作规程:A,上班后准备好进库所用的叉车、盖膜等器具。B,抬饭时轻拿轻放,码好,检查每盘所装米饭高度是否符合要求。不符合要求及时整改或向班长反映。C,码好后铺上防护薄膜压好入库。D,入库时注意安全,防止倒塌伤人,并造成损失。E,停库时合理安排间隙,离墙至少保持20厘米以上间隙,每垛之间至少保持10厘米距离。F,保持责任区的卫生。G,完成班长安排的其他任务。6,发酵室操作规范:A,发酵室使用前必须洗净、消毒,密闭并用紫外灯消毒两个小时以上。B,严格控制发酵温度在32-35℃之间,湿度40%以上,发酵时间48-60小时。C,出库时必须由品控员、发酵班长、调配班长三人作感官评定并签署意见。合格的进入调配工序生产;不合格隔离停用,待由品控部、生产部共同拿出处理方案再作处理。D,发酵好的醪糟如果不能及时生产,必须移至冷冻室(18℃)进行冷藏处理,防止发酵过度。E,整个发酵室及走廊不得堆积其他杂物。F,发酵走廊每天保持清洁卫生。G,下班时,发酵间的防护门必须关闭。应急预案:发酵室电子温控失灵时,采用热水或蒸汽加热;热水或蒸汽加热失灵时采用电子温控加热。并积极报修。问题:我的工作岗位是什么?对照本岗位职责,我应怎样做才能符合要求?调配班岗位职责及操作规范一,班长职责及操作规范:1,职责服从领导安排;带领全组保质保量完成上级下达的生产任务;安全生产、不断降低损耗;加强班组建设;如实做好相关记录。2,操作规范:上班准时清点出勤人数,记录迟到、旷工、请假、早退情况。做好当天的生产安排,人员分配及注意事项说明。C,工作中不断对本组各个工序进行巡视检查,发现不合格及