文档介绍：一、宴会类别及要求1、宴会主题:百年好合喜庆婚宴2、宴会时间:2011年11月22日晚上18:00开始至21:00结束3、宴会地点:xx厅(三楼)4、出席人员:新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事,共计200人。5、宴会标准:3680元/桌6、结账方式:当晚使用现金结账7、宴会要求:(1)婚宴菜单由饭店厨房精心制定,以闽系菜肴为主。(2)婚宴用酒水:茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。(3)音乐播放:播放欢快的音乐与婚礼进行曲,烘托会场气氛。8、特殊要求:(1)一桌司机放在门厅进出之处,不用酒,用饮料。(2)老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务。(3)有少量外宾参加,个别嘉宾不吃猪肉。二、婚宴设计目的(意图说明)此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴,日期定于2011年11月22日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱,有情人终成眷属,步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情,吉日丝丝入扣,新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。三、场地设计1、婚宴场地设计概要宴会厅呈长方形,长约xxx米,宽约xxx米,高度xx米,面积约为xxx平方米。进入宴会厅放眼看去,雕龙刻凤,金碧辉煌,大型水晶吊灯流光溢彩,屋顶以现代装饰风格和材料装饰,不仅具有浓郁的民族特色,而且富丽堂皇,华贵高雅,经过婚宴的策划与布置,充分展示了xx厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅,为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。2、场地布置情况(1)以粉红色为婚宴的主色调,突出浪漫与喜庆的气氛。(2)以平面示意图说明桌次排列,比例1:100,单位:米,(见图1)。3、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌,以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。4、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台,有摆放着新人婚纱照牌。5、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架,房间正面墙上贴上大红喜字,吊灯至房顶四角装饰拉花。6、工程部准备音响设备及投影,以备婚宴使用。(1)无线麦克风两只。(2)投影仪一台、150英寸屏幕一个。(3)卡拉0k设备、追光灯等。7、舞台上左侧是香槟塔,右侧是8层喜庆蛋糕,舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。8、舞台设计体现宴会类型,以二颗红色的心连心作为背景图案。9、环境装饰:长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘,从墙上方垂直落下,门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门,表示百年好合,永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰,中间大厅过道铺以红色地毯。10、台桌布置:(1)宴会设10桌,婚宴为聚餐式。(2)第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题,其余各桌以鲜花作以装饰。(3),用粉色圆形台布并用红色台裙,红色椅套;其余各桌台面直径2米,用粉色圆形台布不用台裙,用米色椅套。四、菜单设计(要求1、根据不同国籍、不同地区宾客的饮食****惯、口味特点和禁忌设计菜单。2、根据宴会订餐的标准和人数选配菜品,并注明菜单计算使用的毛利率,菜肴价格要与毛利率要相符。3、上菜顺序正确,突出风味特点。4、掌握菜肴的口味与品种的搭配。5、菜量适度,营养搭配要均衡。6、符合时令季节,写明菜品的烹调方法、口味和色泽。7、菜品要标明单价,盛器要写明规格。8、菜单书写要规范,文