文档介绍：判断题:>B1易引起脚气病(√)>40%—>50%(×)、肉类因子和维生素>C(√)>16%,因些蛋白质折算系数通常用>(√)。(×),如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。(√),其主要作用的是霉菌(×),可除去表面的大部分农药残留(√)。(×)。(√)>(√)(√),蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。(×)。(√)(×)。,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。(×)(√)。(×),多种含量在>90%以上。(×),蛋白质的含量高于蛋黄。(×)1、()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊标准答案:a2、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。(A)维生素AB)维生素B(C)维生素C(D)维生素D标准答案:d3、纯母乳喂养至少()月为最佳。(A)满月(B)2-3(C)4-6(D)12标准答案:c4、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。(A)钙、磷、钠(B)乳糖(C)脂肪(D)维生素D标准答案:a5、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()。(A)曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零食过少(D)饮食无规律、偏食、零食过多标准答案:d6、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。(A)铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏标准答案:a7、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%标准答案:d8、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人。(A)低于(B)超过(C)接近(D)等于标准答案:c9、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为()毫克/天。(A)10-15(B)15-18(C)18-25(D)30标准答案:c10、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。(A)平衡膳食,多运动(B)防止肥胖(C)适当节食(D)不宜控制高能量食品11、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-10%标准答案:b12、60-70岁老年人的热量较青年时期少()。(A)10-20%(B)20-10%(C)25-15%(D)10-15%标准答案:b11、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。(A)体成分改变(B)氧化损伤加重(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩标准答案:c14、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。(A)-(1800-2200)(B)-(1700-2100)(C)-(1900-1100)(D)(1700)标准答案:c15、老年人蛋白质提供的热量点总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%标准答案:c16、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。(A)8-10%,10%(B)10%,10%(C)8%,8%(D)12%,10%标准答案:b17、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。(A)体重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、体重、皮褶厚度18、体重身高在反应人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应()的营养状况。(A)一定时间内和较长