文档介绍：§7 冷库制冷工艺 §7-1 冷藏库建筑的特点和组成
食品生产—加工—运输—贮藏—销售—用户等一系列环节中的冷冻、冷藏工艺和手段组成了食品冷藏链。
一、冷藏库建筑的特点
:
①“冷”,一年四季库内温度都稳定在一个低的温度下;
②冷藏库“内冷外热”,库内外经常有严重的热湿交换;
③冷库地坪下的土壤要有足够的
热量补充。
⑴.保冷
绝热层设计要求:
①绝热层导热系数和吸湿性小,
完整连续;
②设置好隔汽防潮层。
⑵.防止热湿交换引起的各种破坏作用。
①要隔绝或尽量减少冷藏库门处库内外空气的热湿交换;
冻融循环—进入冷库结构体的水分冻结、膨胀,遇开门的热气后融化,关门降温,水再次冻结、膨胀,不断循环。
防止措施:用防水性好的建材;设风幕、空冷器、常温穿堂等。
②要防止“冷桥”。
有导热系数大的物体贯穿冷藏库的围护结构,这种情况称之为“冷桥”。
防止措施:按标准大样图设计、施工。
⑶.防止地下土壤冻结引起的破坏作用。
防止措施:加热防冻。
⑷.防止存在降温后难以补救的隐患。
防止关键:隔汽层和绝热层设计、施工,
必须严格遵守设计规范和施工操作规程。
二、冷藏库建筑的组成
由冷加工及冷藏部分、冷加工辅助部分、
交通运输部分、管理及生活部分和机房制冰间组成。
冷加工及冷藏部分用房统称“冷间”。分为:
冷却间—0~4℃,作为冻结间前预冷用,排除食品过多水汽;
冻结间(急结间)—-23~-30℃,无生命食品快速冻结;
冻结物冷藏间—-12~-25℃,贮存冻结食品(低温库);
冷却物冷藏间—0℃左右,贮存有生命的食品(高温库);
贮冰间—-4~-10℃,贮存人造水冰。
2. 冷加工辅助用房部分
、制冰间部分
冷藏库按使用性质可分为:
生产性冷库—建在食品产地,食品加工冷藏后外调其他地区。一般制冷量较大,冻结能力较大,冷加工车间较多;
分配性冷库—建在大中城市。冻结能力较小,冷藏能力较大。
肉类生产性冷藏库平面图
1-冻结间;2-冻结物冷藏间;3-贮冰间;4-制冰间;5-机房;6-常温脱盘、脱钩间;7-常温穿堂;8-电梯;9-贮藏室; 10-值班室;11-工人休息室;12-回钩廊;13-公路站台;14-铁路站台;15-联系廊。
§7-2 冷库围护结构的隔热于防潮
冷库围护结构耗冷量可达总耗冷量的30~35%。隔热材料受潮其绝热性能大大下降,甚至失效,危及冷库使用寿命。
一、围护结构的热工计算
1. 围护结构传热量Q
冷库围护结构的热工计算是按稳定传热来考虑。
Q
(w) (7-2-1)
通过冷库围护结构的热流量为:
(w/m2) (7-2-2)
上面两式中:
Q—围护结构传热量(w); tw—围护结构外侧的计算温度(℃);
q—围护结构热流量(w/m2); tn —围护结构内侧的计算温度(℃);
F—围护结构传热面积(m2); —围护结构外侧的放热系数(w/㎡·℃);
—围护结构内侧放热系数(w/㎡·℃); d1,d2,d3…dm—围护结构各层材料厚度(m)
Rw—围护结构外侧放热热阻(㎡·℃/w); —各层材料导热系数(w/m·℃)
Rn—围护结构内侧放热热阻(㎡·℃/w); R1,R2,R3…Rm—各层材料热阻(㎡·℃/w)
R0—围护结构的总热阻(㎡·℃/w); K—围护结构的传热系数(w/㎡·℃)
R0=Rw +R1+R2+R3+…+Rm+Rn K=1/ R0
以上很多数据可《冷库设计规范》(GB50072-2001)(以下简称“规范”)中查取,如: tw—按“规范”,采用夏季空气调节日平均温度;
tn—按“规范”附录A选取,也可查《冷库制冷设计手册》(商业部设计院编);
,(或Rw,Rn)—按“规范”;
—按“规范条文说明”中的表11,表12查取。
§7-3 库房耗冷量计算
库房耗冷量由以下五部分组成:
①围护结构热流量(w);②货物热流量(w);③通风换气热流量(w);④电动机运转热流(w);⑤操作热流量(w)。下面分别介绍。
一、冷藏库制冷工艺基础资料和各库房生产能力、库容量计算
⒈冷藏库制冷工艺基础资料
《冷库制冷设计手册》商业部设计院编著(以下简称《手册》)。
⒉冷却间、冻结间生产能力
⑴设有吊轨的冷却间和冻结间
(t) (7-3-1)
式中:
—设有吊轨的冷却间、冻结间每日冷加工能力,(t);
—吊轨有效总长度,(m);吊轨轨距及轨面高度可按《规范》。
—吊轨单位长度净载货质量,(kg/m);肉类:猪胴体,人工推动200~265 kg/m,