文档介绍：为什么冰葡萄酒很贵
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什么是冰酒
冰酒,冰葡萄酒的简称,最初于 1794 年诞生在德
国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在
葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和
解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二
百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰
酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而
中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀
璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世
界上最著名的冰酒产区。
酿造冰酒对自然条件要求苛刻很多葡萄酒产区虽
然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒,但
其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者
太干燥而无法实现冰酒的酿造。像法国、意大利、西
班牙、澳大利亚等主要的葡萄酒生产国都因为冬季气
温不够低无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒。即使德国,
也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚采葡萄
酒的无奈,更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至
会颗粒无收。目前,海外只有加拿大、德国、奥地利
等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造,而且产
量非常稀少。
产量极为稀少在德均每 3~4 年才有一个冰酒
年份。因此,即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也
少得可怜,每公顷土只能生产不到 100 瓶(一般优质
葡萄酒每公顷可生产 6000 瓶酒左右)。目前全球采用
传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨
左右,而全球葡萄酒的总产量为 2800 万吨左右,也就
是说在 14000 瓶葡萄酒中,才能找到一瓶冰酒,冰酒
的珍贵难求可见一斑。
酿造工艺复杂冰酒对于酿造工艺的要求堪称苛
刻。主要有三大难点:压榨取汁难、启动发酵难、结
束发酵难。
酿造冰酒风险极大酿造冰酒是一个“听天由命”
的过程,风险从后熟过程就已经开始。挂在枝头的葡
萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、-8℃的
洗礼„„如果年份不好,冰葡萄可能颗粒无收。自然