文档介绍：6T4D5常管理内容————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 6TT代表“天”(TIAN)字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。--要有丢的勇气!目标:适物、适所、适位、适量执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成物归原位的****惯。目标:三定(定名、定位、定量)执行重点:现场物品的整理,先进先出的原则改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。目标:还原物品本来面貌,不只清洁,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。执行重点:每个人马上清理东西,不会使东西变脏改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义:创造一个具有良好****惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点:为了应付检查而制定的制度天天改进定义:管理坚持正常化、日常化****惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标:自我突破与追求卓越执行重点:集中精力、目标清晰、唯一改善重点:一劳永逸、安于现状4D餐饮业有许多管理体系,目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。所谓“4D管理”,是指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1D:整理到位定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。做法:。。。、决定日常用量。。2D:责任到位定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示,30秒内找到需要的东西。做法:1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。3、标示所有的物品(目视管理重点)。达到责任到位的四个步骤:1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D:执行到位定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法:1、建立清洁责任区。2、清洁要领:◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。4D:培训到位定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的****惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好****惯。目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的****惯。做法:1、认真落实前面3D工作。2、分明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。6、制定共同遵守的有关规则、规定,持之以恒。7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查程序。4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。附:后厨操作管理制度一、设施设备管理:1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;5、班后厨师长要