文档介绍：酒文化与养生之道
期末作业—西安稠酒

20125026 席佳琦
这学期听了老师讲的酒文化与养生之道课程取得了很大的收获,明白了酒与文学艺术、养生保健的关系密不可分,课堂上对酒的品种,尤其是各个不同品种的酒的养生效果有了较为全面的了解。
今天我要介绍一种我的家乡西安特产的酒——黄桂稠酒,又叫西安稠酒、陕北稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、臻品稠酒,是陕西八大名贵特产之一。说起我接触到稠酒,还要从我很小很小的时候说起,我发现姥爷特别喜欢午后躺在藤椅上慢慢喝,于是我每次就抢着闹着也要喝。虽然是酒,但是姥爷每次都会给我喝一小勺,看上去有一点像牛奶,喝进嘴里甜甜的,流到心里美滋滋的。
为什么说稠酒是我们西安的特产呢?中国最早的医药总集《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。在《诗经·周颂》中还记有:“丰年多黍多徐,亦有高廪,万亿及秭。为酒为醴,蒸畀祖妣,以洽百礼。”《小雅》有“或以其酒,或以其浆”的诗句。可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见,在商周时期,关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区,并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。盛唐时期,古长安长乐坊出美酒,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,
杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒。传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒,味美醇香的稠酒使贵妃倾倒,当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中,不料桂枝生根开花,在长安坊繁衍成林,花开时节,桂花香,稠酒香,香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中,使酒更具特色,清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开,至今传为佳话。
稠酒对制作工艺要求非常严格。黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米,是以优质糯米特酿而成,纯天然发酵。先将糯米在水中浸泡四小时,然后将米淘出,倒入蒸笼中,大火蒸约十五分钟,米到八成熟离火;再用水冲洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后装坛封闭,使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度,三天后即可成酒。饮用时,根据需要、从坛中取出酒醅,加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤,直至酒尽醅干,将酒汁倒入樽里,放在水锅中加热烧开,并调入黄桂、白糖,即可热饮。
稠酒的酒精度数经过发酵可达10%至15%,称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。稠酒口感甘美,不同于使用蒸馏技术生产的酒类。但是,稠酒不易保存,放置时间长会出现发酵和沉淀等现象,
因此有“稠酒好喝,可惜带不出潼关”的感叹。所以说要想喝真正纯美的黄桂稠酒,欢迎你来我们大西安做客!
陕北稠酒之保健功能是由原料决定的。