文档介绍：教你做九道秘制私房菜 蜜汁肉骨1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。2、锅内留底油,入葱姜爆香。3、入排骨,加适量水。4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。5、水开后改文火焖煮约40分钟。6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。8、出锅淋在排骨上即可。.(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。咖喱鸡翅材料:鸡翅中、油咖喱做法:1、翅中洗净斩两段。2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮;4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。梅菜扣肉这道菜稍微复杂一些。材料:猪五花肉、梅干菜做法:1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用;3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了。清蒸黄鱼材料:黄鱼一条约一斤做法:1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;3、锅蒸约10分钟;取出即可。麻油腰花这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们!材料:麻油、猪腰两只做法:1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净;2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花;3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水;4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。青豆虾仁主料:虾仁青豆做法:1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。琥珀桃仁其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。材料:核桃仁糖做法:1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒