文档介绍：一、填空题() 1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见,()属在罐头食品中常见,()属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式:()、()和()。 3、指溶性维生素包括()、()、()、()。 4、家庭中大米去除黄曲***的常用方法是:()、()。 5、医院病人的膳食种类有:()、()和()三类。 6、膳食纤维可分为()与()。 7、根据GMP的法律效力分为()和()。二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。() 2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=。() 3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。() 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。() 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。() 6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=:1.() 7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。() 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。() 9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。() 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。() 11、体力活动就是进行体育锻炼。() 12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。() 13、糖尿病人血糖控制越低越好。() 14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。() 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。() 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。() 17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。() 18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝——青,心——赤,脾——黄,肺——白,肾——黑。() 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。() 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为() A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是() A、4-5%B、5-6%C、10%D、30% 3、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为() A、、、、 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为() A、碳B、氢C、氮D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是() A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳() A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12 7、优质蛋白质主要来源于() A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果 8、以下哪种食物是钙的最好来源() A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果 9、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是() A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸 10、由胃排空最慢的营养物质是() A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪 11、饮用牛奶后,、胀气、痉挛、腹